好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來(lái)的，洗面筋是個(gè)細(xì)致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開(kāi)始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)四:品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過(guò)十分鐘以上為佳品)。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點(diǎn)就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時(shí)，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

在河南，沒(méi)有一種湯如胡辣湯一樣，帶動(dòng)著人們味覺(jué)的記憶，撥動(dòng)著一個(gè)個(gè)挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來(lái)的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過(guò)癮！

從兒時(shí)5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來(lái)3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對(duì)于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對(duì)于胡辣湯中應(yīng)該放什么，爭(zhēng)論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽(yáng)朱家、開(kāi)封素胡辣湯等多個(gè)流派。

毫無(wú)疑問(wèn)，胡辣湯，是河南人和外省人之間一個(gè)永恒的話題，如果評(píng)選河南人鐘愛(ài)的早餐，一定非胡辣湯莫屬，沒(méi)有之一。

很多人認(rèn)為，周口西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河舞陽(yáng)縣的北舞渡，是胡辣湯的兩個(gè)地理源頭，而其起源傳說(shuō)，又有“富貴源頭說(shuō)”和“民間源頭說(shuō)”兩種，但你有沒(méi)有想過(guò)，河南人民選擇胡辣湯，其實(shí)是“一帶一路”選擇河南的結(jié)果？