烤小鮑魚(yú)時(shí)，小鮑魚(yú)的排列盡量不要重疊，且均勻刷上燒烤醬后，要以小火慢慢燒烤，等到表面醬汁呈沸騰狀態(tài)，即可熄火，以免肉質(zhì)烤得過(guò)老。小鮑魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及高，是海產(chǎn)中珍貴的補(bǔ)品，選購(gòu)時(shí)以貝殼呈橢圓形，活動(dòng)力旺盛，腹足吸附力強(qiáng)且海腥味較少者為佳。

烤網(wǎng)洗凈，依序放上小鮑魚(yú)，移至炭烤爐上，均勻刷上一層照燒醬，以小火烤到醬料呈滾燙狀，即可撒上芝麻，取出食用。

   燒烤指南

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。在烤海鮮時(shí)，根據(jù)客人口味的不同，推薦5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。

先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味)，加入木炭(燃料zui好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。燒烤的食物有的可能焦了，有的似乎還不夠火候，但還是會(huì)覺(jué)得超好吃，超過(guò)癮。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭zui好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種

燒烤技術(shù)

1、提前準(zhǔn)備：牛肉切尺寸適度的肉粒、雞腿兩面劃3-5刀，洋蔥切片兒，千頁(yè)豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，解凍；蔬菜水果清理干凈，預(yù)留。

2、調(diào)汁兒：香辣汁1勺 料汁1勺，照燒醬1勺 料汁1勺，料汁和水的占比為1：1，混和以后攪拌均勻，制成2個(gè)口感的料汁，都分為二份。

3、腌漬：牛肉和圓蔥混和，放進(jìn)一份調(diào)準(zhǔn)的香辣牛肉醬汁和一勺油，攪拌均勻，腌漬15-20分鐘；雞腿放進(jìn)一份調(diào)準(zhǔn)的照燒醬，或加一點(diǎn)兒純蜂蜜，腌漬15-20分鐘；千頁(yè)豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，還可以提早腌漬一下，刷一遍照燒的混和汁就可以。