衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

古時(shí)候的方便面：陜西踅面

踅面原產(chǎn)地在合陽(yáng)，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍河?xùn)|魏王豹，為了解決10萬(wàn)大軍吃飯問(wèn)題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個(gè)關(guān)于踅面起源的典故，就知道當(dāng)年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng)，兩者都能增進(jìn)食欲。三是方便。

這與踅面的做工有關(guān)，我曾見(jiàn)過(guò)做踅面的過(guò)程，先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據(jù)說(shuō)踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)。水餃培訓(xùn)

烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時(shí)只需在開水鍋里滾一下即可。相對(duì)于其他飯食，踅面的三個(gè)特點(diǎn)都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

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百吃不厭的陜西小吃：子長(zhǎng)煎餅

子長(zhǎng)煎餅是陜西省子長(zhǎng)縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。水餃培訓(xùn)

據(jù)傳子長(zhǎng)煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡(jiǎn)單可行而久傳不衰。

子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過(guò)濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

子長(zhǎng)煎餅具有生津解暑，降l血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享牛雜是哪幾樣？

牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品。牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

牛雜營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被胃腸吸收，煌旗這里有蘿卜牛雜、牛雜火鍋這些培訓(xùn)，除了這些，還有很多其他小吃培訓(xùn)。

知道了牛雜是哪幾樣，那別人可能會(huì)問(wèn)你怎么做，這里說(shuō)說(shuō)蘿卜牛雜的做法。

1、把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。  

3、把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。

4、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。然后倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤。5、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鑊放鹽。