(4)選料精就是美明檔是菜品的臉面，就要把精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質(zhì)的、變色的、脫水的。(5)刀工精細均勻就是美做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。(6)搭配合理就是美菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標。廚師當(dāng)面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客終心理訴求。

如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設(shè)計，滿足了消費者對明檔現(xiàn)場制作的期待。

自助餐明檔設(shè)備定做

3 裝修體驗

在裝修上一定要充分體現(xiàn)出文化和菜系的精髓，用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化。

4 陳列設(shè)計

產(chǎn)品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創(chuàng)意呈現(xiàn)，把產(chǎn)品的色香味展示給顧客。

5 售賣流程

很多明檔對此采用了投幣拿東西、然后結(jié)算的形式，讓顧客有方便感與參與感。

還有一種是現(xiàn)點現(xiàn)做，然后提供給顧客。

6 設(shè)計動線

我們希望顧客進店能有一個迂回走動的過程，就像一個街市一樣，讓顧客感受到這個氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個，甚至更多的明檔。