驢腸貴在一個(gè)“薄”字,這樣一來(lái),腸的甘涼平潤(rùn)自然得以表現(xiàn)

1、開(kāi)胃驢腸：驢腸貴在一個(gè)“薄”字。這樣一來(lái)，腸的甘涼平潤(rùn)自然得以表現(xiàn)。驢腸不是很肥，主要吃的是腸皮的味道，有點(diǎn)像海腸，但是不腥氣，濃香柔糯，油膩。2、涼拌驢皮：熟驢皮非常光滑細(xì)膩，半透明．入口易咬。有點(diǎn)像皮蛋清的口感。3、爆炒驢*：口感細(xì)嫩、爽滑而無(wú)半點(diǎn)異味，久煮更加入味。4、五香驢鞭：經(jīng)過(guò)五香料煮制的驢鞭沒(méi)有一絲腥燥味，入口脆嫩而富有韌性。它可*陽(yáng)。是補(bǔ)品。

冷鍋有好多個(gè)品種,如“冷鍋魚(yú)“冷

（2）底料炒制：鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時(shí)加干辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚(yú)火鍋底料即制成。冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類(lèi)的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言．食用時(shí)不點(diǎn)火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料，也可以說(shuō)冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個(gè)品種，如“冷鍋魚(yú)”“冷

刀口辣椒凈鍋上火,下入花椒、干辣椒炸至褐色,淋在冷鍋湯中,成

2.另取炒鍋上火，下入老油燒至五成熱，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷鍋湯中，即成糊辣味湯底。●刀口辣椒凈鍋上火，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香，撈出后打碎即可。相關(guān)菜例●冷鍋糊辣蝦將青蝦開(kāi)背，去沙線，清洗干凈，悼水后備用；將魔芋300克切成6x4xl厘米的片。將以上原料下入糊辣味湯底中，小火慢慢加熱至成熟即可。

糊辣姜汁味碟,香油味碟、蒜泥味碟

糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。用料刀口辣椒、郫縣豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，濃湯2千克，白糖5克，雞精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，鹽、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法1.炒鍋上火，放入花生油燒至四成熱，下入姜、蒜丁爆香，下入郫縣豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入濃湯，燒開(kāi)后加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，煮5分鐘，倒入冷鍋內(nèi)。