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排煙類設(shè)備保養(yǎng)，排煙類設(shè)備主要包含前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。排煙類設(shè)備維修保養(yǎng)一定要注意，在日常維保中，要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要，避免發(fā)生火災。

廚房排煙通風設(shè)備。為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩、運罩、油煙凈化器、風機等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量，門也有專門的抽查檢測。

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地：而廚房面積過大．既加長了生產(chǎn)作業(yè)和運輸作業(yè)線．更占用了寶貴的營業(yè)場地。西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍．受原材料的加工標準、菜單的項目內(nèi)容等因素制約。

商用廚房設(shè)備工程的各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫。廚房設(shè)備工程設(shè)備在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進場。當然還有按照平面設(shè)計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設(shè)備要求