食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，食品的營(yíng)養(yǎng)遭受損失。速凍食品廠家提醒千萬(wàn)不要把食物放入溫?zé)崴薪鈨?，這樣會(huì)引起肉汁大量流失，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)有一定的損失。 有的人從冰箱中取出食品解凍后，將剩余部分又分二次或三次冷凍，這種做法對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)是有影響的。用冰箱冷凍食品，速凍食品廠家介紹正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍?？沙远嗌偃《嗌伲直苊饬硕卫鋬?。

速凍的主要影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運(yùn)輸保存過(guò)程不能解凍。但是在小城市農(nóng)村甚至是大上海的很多超市，無(wú)法做到不凍融。凍融一方面會(huì)少量影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要的是過(guò)程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。所以在購(gòu)買速凍食品時(shí)，千萬(wàn)要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過(guò)的（沒有解凍的應(yīng)該保持了良好的賣相，比如不會(huì)結(jié)塊）。

冷凍食品要怎么保存，能保存多久?不同食品的保存時(shí)間不同，在挑選上也有一定區(qū)別。

果蔬：一般來(lái)說(shuō)，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過(guò)由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個(gè)月左右鮮活的綠色，繼續(xù)保存的話雖然口感和營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)有明顯改變，但顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個(gè)問(wèn)題，可以保存5個(gè)月左右。