食堂承包前注意事項

食堂承包是指企業(yè)、病院、黌舍、酒店等企事業(yè)單元或整體構(gòu)造依據(jù)需要將食堂承包給業(yè)余的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

了解企業(yè)食堂目前的運(yùn)作情況。

（1）每餐的餐數(shù)，用餐時間和每餐的餐數(shù)。

（2）就餐標(biāo)準(zhǔn)和就餐人員的就餐形式。

（3）對食客沒有要求，如西餐、清真食品、面食等。

（4）食堂的現(xiàn)有設(shè)備和設(shè)施。

承包的形式

（1）全包，即運(yùn)營商，采購和日常管理均對食堂承包業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)。

（2）食堂承包商戶負(fù)責(zé)半包，即運(yùn)營商、采購、日常管理等。

（3）由誰負(fù)擔(dān)食堂的能源費(fèi)用，即水、電、氣由承包商還是企業(yè)承擔(dān)。

（4）其他要求；

餐費(fèi)結(jié)算方式

（1）結(jié)算方式：現(xiàn)金結(jié)算，轉(zhuǎn)賬，支票等

（2）結(jié)算周期：每周、每月或其他周期。

（3）是否應(yīng)當(dāng)提供發(fā)1票（通用票和加價發(fā)1票），發(fā)1票提供人對發(fā)1票的支付是否有任何要求。發(fā)1票的稅率應(yīng)事先明確商定。

餐飲管理需要懂得的

沒有行動的計劃等于零

計劃只是實施的前提，行動才是實施的真正意義。如果計劃不能通過行動來實踐和總結(jié)，任何計劃都只能是一個無法實現(xiàn)的童話。因此，營銷創(chuàng)新的關(guān)鍵不是制定一個計劃，而是立即行動。

很有可能你沒有為零而戰(zhàn)

工作不僅僅是工資，工作，在市場上出現(xiàn)的各種機(jī)會也發(fā)展和鍛煉自己能力的好機(jī)會，尋找機(jī)會，抓住機(jī)會只需要想超過別人，多做一點(diǎn)。

食堂管理實施方案

廚房工作人員的管理：  

1.?所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。?

2.?將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。?

3.?制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。?

4.?明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。?