饅頭這樣做，一次發(fā)酵，省時(shí)省力，香軟有嚼勁

作為中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，饅頭的造型非常的簡(jiǎn)單；在制作時(shí)，只需要掌握好面粉、酵母粉以及清水的比例，然后再通過(guò)后期的發(fā)酵，饅頭基本上就做好啦。不過(guò)，現(xiàn)在的天氣寒冷，如果仍然使用傳統(tǒng)的二次發(fā)酵，那么做一次饅頭至少得花上大半天的時(shí)間。這樣既費(fèi)時(shí)間，同時(shí)還費(fèi)力氣。今天就來(lái)教大家制作好吃又快手的饅頭，一次發(fā)酵即可，省時(shí)省力，香軟有嚼勁，比賣的好吃多了。

【材料】普通面粉1000克、酵母粉8克 秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家2-3克，水500克

一步，準(zhǔn)備好所需的材料，30度的溫水用杯子裝好；

二步，將面粉放入無(wú)水無(wú)油的揉面盆中，加入秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家攪拌均勻

三步，將酵母粉放入溫水杯中，用筷子攪拌到酵母融化；

四步，將攪拌好的溫水分次少量倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；一次不要加太足量的水，可以先嘗試下手揉一下，如果實(shí)在太干了揉不動(dòng)，那么再適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)水量；

五步，將絮狀的面粉用手揉成面團(tuán)，揉時(shí)如果感覺(jué)太干的話，那么可以蓋上保鮮膜醒面10分鐘，然后再繼續(xù)揉；揉的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，盡量揉透，這樣吃起來(lái)才會(huì)香軟有嚼勁；

六步，將光滑細(xì)膩的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條；

七步，用刀切成等份的小劑子，如果是做刀切面的饅頭，那么生坯就已經(jīng)做好啦。如果是想做成圓形的，那么用手整理一下底部，搓成圓形即可；

八步，準(zhǔn)備好蒸鍋，蒸屜提前刷上一層油，防止粘連；蒸鍋中加清水，大火加熱到40度左右，將饅頭生坯放入蒸屜中，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，用手按壓不會(huì)回縮，拿起來(lái)輕飄飄的，那么就可以開(kāi)火蒸了。大火蒸15~20分鐘，出鍋后不用急著拿出來(lái)，燜幾分鐘，這樣做出來(lái)的饅頭外觀漂亮，香軟有嚼勁，非常的好吃。

饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對(duì)該現(xiàn)象無(wú)法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家來(lái)增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

玉米饅頭制作過(guò)程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 將酵母用水溶解后，與面粉、玉米粉、秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家、水?dāng)嚢杈鶆蛑撩娼畛浞中纬?，?jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。

（2）成形 饅頭機(jī)或手工成型。

（3）醒發(fā) 40~50分鐘，溫度36~38℃，濕度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。