老醋，寧夏非遺老醋果醋制作方法

老醋

      公司與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所和高校合作，選用吳忠當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，運(yùn)用強(qiáng)家沙窩老醋特有的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，研制開(kāi)發(fā)了強(qiáng)家老醋、苦蕎醋、養(yǎng)生果醋等三大系列四十多個(gè)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品閩、浙、瓊和西北五省，并遠(yuǎn)銷(xiāo)中東多個(gè)國(guó)家。

      老醋的釀制選州檽米，高級(jí)紅川、白芝麻、白砂糖等為原料。經(jīng)三年之上而成。顏色棕黑，性濕熱、強(qiáng)堿不苦、酸中微甘，香氣醇正，回味無(wú)窮生津，寧夏老醋，儲(chǔ)放愈久口味愈佳，是材質(zhì)的調(diào)味料，銀川非遺老醋，并具備開(kāi)脾健胃消食、祛濕的作用。民俗除服用外，過(guò)常見(jiàn)它配液、制藥業(yè)，是肚病、流行性、膽道蛔蟲(chóng)、痛疸瘡毒，去風(fēng)逐濕，預(yù)痢、發(fā)燒感冒、對(duì)防止、、血壓高等病也是有一定作用，是全國(guó)各地四大名醋之一。

醋，寧夏醋果醋制作方法

醋

       寧夏強(qiáng)爾薩生物科技有限公司成立于2013年，座落在美麗的塞上明珠——吳忠市。公司旗下強(qiáng)家老酢坊，傳承百年技藝，自主研發(fā)、自 主品牌，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)變化中實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。，公司與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所和高校合作，選用吳忠當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，運(yùn)用強(qiáng)家沙窩老醋特有的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，研制開(kāi)發(fā)了強(qiáng)家老醋、苦蕎醋、養(yǎng)生果醋等三大系列四十多個(gè)系列產(chǎn)品。著力打造“強(qiáng)家老醋文化養(yǎng)生園”，不斷推廣強(qiáng)家沙窩老醋傳統(tǒng)的釀醋工藝。強(qiáng)家沙窩老醋坊推陳出新，創(chuàng)建了寧夏先將傳統(tǒng)醋坊發(fā)展為工業(yè)旅游園，服務(wù)于廣大消費(fèi)者。此舉得到了市區(qū)兩級(jí)的大力支持，也蠃得了廣大消費(fèi)者的一致稱(chēng)贊與肯定。

      醋洎（筿Vinegar ）是中國(guó)各種特色菜中傳統(tǒng)式的調(diào)味料。據(jù)目前文本記述，中國(guó)古時(shí)候勞動(dòng)者以酒做為發(fā)酵飼料來(lái)發(fā)醇釀造食用醋，中國(guó)東方醋始于中國(guó)，據(jù)有參考文獻(xiàn)記述的釀醋歷史時(shí)間少也在三千年之上?！按住敝袊?guó)舊稱(chēng)“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字的甲骨文字。與此同時(shí)把“醋”稱(chēng)作“苦酒”，也一樣表明“醋”是始于“酒”的。食用醋生產(chǎn)制造方式 可分成釀造醋和人工合成醋。

       釀造醋，是以谷物、糖、酒精為原材料，根據(jù)生物發(fā)酵釀造而成。寧夏醋，人工合成醋是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調(diào)味品，調(diào)味料、食品色素勾調(diào)而成。銀川醋因?yàn)樵诘乩憝h(huán)境中能夠自主轉(zhuǎn)化成，古時(shí)候人們?cè)趶暮茉缟暇椭饾u食醋。一般而言，東方國(guó)家以谷類(lèi)釀造醋，歐美國(guó)家以新鮮水果和紅酒釀醋。在中國(guó)，一般覺(jué)得醋在西周時(shí)期逐漸被釀造，寧夏老醋，但也有些人覺(jué)得醋源于殷商或更早。漢代時(shí)醯被稱(chēng)作醋。在西方國(guó)家，古代埃及階段就已發(fā)生了醋。因?yàn)槿歉鶕?jù)發(fā)醇釀造得到，在一定水平上，能夠覺(jué)得酒醋同宗，但凡可以制酒的古文明，一般都具備釀醋的工作能力。

醋的曲子，寧夏醋果醋制作方法

醋的曲子

    大曲是以麥子或麥籽、扁豆為原料做成的磚型曲，多應(yīng)用干料。寧夏醋，小曲是以生米糊（或谷糠）為原料，添加草粉，有的添加中草藥材（藥曲），運(yùn)用添加曲母粉（陳曲作種曲）的方式 ，銀川，加適度的水，做成小餅狀，在人工干預(yù)溫度標(biāo)準(zhǔn)下培養(yǎng)而成的米糊曲，樣子較大曲小得多，絕大多數(shù)仍未產(chǎn)生工業(yè)生產(chǎn)。應(yīng)用小曲常適用米曲霉麥曲以提升口味，之前多選用生稻米制米曲霉曲，現(xiàn)多改成用水泥熟料酒曲制作。寧夏醋，米曲霉麥曲的開(kāi)始方式是生麥的米曲霉散曲，稱(chēng)之為繡花枕頭曲，但其制做不便、應(yīng)用很不方便，還必須 很多麥草，后開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)了“鬧箱曲”及米曲霉大曲，促使生產(chǎn)制造及應(yīng)用都較便捷了。