葡萄糖酸鈉工業(yè)上應用廣泛，它是一種多羥基酸型的緩蝕阻垢劑，在水溶液中對鐵、鈣、銅等離子具有的配位能力，并對這些離子的許多鹽類有很好的去垢作用。不僅具有阻垢功能，也具有緩蝕功能?？捎糜诠I(yè)循環(huán)冷卻水、低壓鍋爐內(nèi)水處理以及內(nèi)燃機冷卻水系統(tǒng)的水處理。用做水泥摻合劑：水泥中添加一定數(shù)量的葡萄糖酸鈉后，可增加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用，即推遲混凝土的與終凝固時間；可用于電鍍，膠卷制造等許多工業(yè)領域。用于食品行業(yè)，由于其可以有效地防止低鈉綜合癥的發(fā)生，故可以作為食品添加劑。葡萄糖酸鈉和葡萄糖酸鉀有優(yōu)良的呈味閾。

特別是近年來，隨著葡萄糖酸鈉在建筑行業(yè)緩凝劑、減水劑等新領域的應用，其市場需求量呈現(xiàn)快速增長的趨勢。其中發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄糖酸鈉憑借其技術成熟、工藝條件溫和、技術路線簡潔、產(chǎn)品成本低的優(yōu)勢，在葡萄糖酸鈉行業(yè)中已占據(jù)主導地位。中國作為全球最重要的葡萄糖酸鈉生產(chǎn)國和出口國。預計在未來一段時間內(nèi)，葡萄糖酸鈉的生產(chǎn)和應用將持續(xù)穩(wěn)定增長。

葡萄糖酸鈉工業(yè)上應用廣泛，它是一種多羥基酸型的緩蝕阻垢劑，在水溶液中對鐵、鈣、銅等離子具有的配位能力，并對這些離子的許多鹽類有很好的去垢作用。不僅具有阻垢功能，也具有緩蝕功能?？捎糜诠I(yè)循環(huán)冷卻水、低壓鍋爐內(nèi)水處理以及內(nèi)燃機冷卻水系統(tǒng)的水處理。生物發(fā)酵法：該方法包括真菌發(fā)酵和細菌發(fā)酵，另外還有固定細胞發(fā)酵工藝，其中較普遍采用的是黑曲霉菌發(fā)酵制葡萄糖酸鈉工藝。該方法是在240-300 g/L 的葡萄糖溶液中加入一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，滅菌，冷卻至適宜溫度，接種體積分數(shù)為10%的黑曲霉種子液，開動攪拌，通氣流，調(diào)整發(fā)酵液pH值維持在6.0-6.5，溫度保持在32-34 ℃。發(fā)酵過程中滴加消泡劑，以消除發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的泡沫。

葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，是一種白色結晶顆粒或粉末，相對分子質(zhì)量為218.14，熔點約為206 ℃，10%的水溶液pH 6.2~7.8，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，有一定的咸味。 葡萄糖酸鈉在食品方面也應用廣泛，能夠代替：相關研究表明鈉的攝入量過大，會誘發(fā)的產(chǎn)生。低鈉鹽食品成為當今食品工業(yè)中研究的熱點。葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)與接近，而鈉分子量僅占10.5%，與相比，前者鈉量僅為后者的1/4。