鮮活原料時(shí)烹制菜肴的主要原料來源

鮮活原料時(shí)烹制菜肴的主要原料來源，是使用廣泛、常見的一大類，具有取用方便、加工較為簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能夠地體現(xiàn)原料所固有的特征，如口味、顏色、質(zhì)地等。鮮活原料是指從自然界采擷后未經(jīng)任何加工處理（如腌制、干制等）的動(dòng)植物性原料。鮮活原料通常都具備其正常的生命活動(dòng)，如植物性原料在貯存過程中維持的呼吸作用，動(dòng)物性原料固有的生命活動(dòng)特征運(yùn)動(dòng)等。

半成品定價(jià)和一般定價(jià)方式

半成品定價(jià)和一般定價(jià)方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售價(jià)計(jì)算，主料 配料。原則上講，在售價(jià)的基礎(chǔ)上不超過30%即可。百姓常食的半成品組合，售價(jià)可稍低一點(diǎn)。保鮮期內(nèi)銷售剩余的半成品及時(shí)打折售出。做半成品不要只是為了控制損耗，這樣不僅不利于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)口碑，的半成品本身也有很大的安全衛(wèi)生隱患。謹(jǐn)記半成品加工的目的是為了增加商品層次，為消費(fèi)者提供更加便利的商品服務(wù)。希望企業(yè)能夠掌握這樣的技巧和方法，提升賣場(chǎng)形象和部門毛利！

團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍有哪些?

就團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍而言，不同經(jīng)營(yíng)范圍的團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量相對(duì)均衡，都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上，其中的為跨省經(jīng)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)，有18個(gè)，占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講，企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模，經(jīng)營(yíng)范圍越廣，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大，經(jīng)營(yíng)范圍小，企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)格適當(dāng)，且各個(gè)經(jīng)營(yíng)范圍的分布較均衡。