?果酒有哪些種類？

果酒有哪些種類？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場上的果酒大致分以下3類：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述類果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營養(yǎng)和活性成分，營養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣價也相對高一點。而配制果酒的營養(yǎng)和活性成分含量沒有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價格相對實惠。

果酒加工廠家告訴你果酒的種類

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數(shù)低，有許多營養(yǎng)價值。許多水果也多可以釀造果酒。

一、漿果酒

葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發(fā)的對象，也是果酒市場上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發(fā)利用并投放市場，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟價值較高，頗有發(fā)展前景。

二、仁果類

有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來源原料十分豐富。

三、核果類

桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定度。

四、甘果類

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場中較為少見。

淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發(fā)酸?？偹幔闯伤嵝苑磻?yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

搖杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陳年紅葡萄酒還需要別的工序醒酒，比如讓酒“呼吸”，即在開瓶后倒酒之前先靜置一段時間，或“換瓶醒酒。當(dāng)然，醒酒的時間過長，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”的感覺。1、雷司令葡萄酒：顏色為淺黃色到金黃色；口感細膩，香氣尤為濃郁，通常表現(xiàn)為花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香；主要產(chǎn)區(qū)為德國、阿爾薩斯、澳大利亞、新西蘭等。2、霞多麗葡萄酒：顏色淺黃色到金黃色；種植范圍廣，典型香氣：檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。突出產(chǎn)區(qū)為法國勃艮，可以陳釀。