天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網(wǎng)屬性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)！

這么辛苦得來(lái)的小龍蝦，我怎么能吃獨(dú)食，便邀請(qǐng)表妹一起來(lái)吃。感覺(jué)這么辛苦得來(lái)的食材，只有做成大人小孩都喜歡的口味，才能讓它們物盡其用！我們?cè)谕膺叧３月槔钡?、香辣的、冰?zhèn)的、蒜蓉的……今天，我來(lái)分享一個(gè)醬香做法，大人小孩都能吃，做法不復(fù)雜，家里常見(jiàn)的調(diào)料足以。比起油炸的做法，今的做法完全不用過(guò)油，自己在家里吃，衛(wèi)生安全，健康入味還不浪費(fèi)。

小龍蝦重量:選用一-級(jí)品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1200克。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好，倒人燒至六成熱的油鍋中過(guò)油，炸至小龍蝦色澤紅亮,斷生后(七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒人過(guò)好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加蓋燜燒10至12分鐘，放人熬制蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。

味碟5：西芹、香菜梗、圓蔥各200克，青尖椒250克，紅椒、胡蘿卜各100克，香蔥300克，清水4干克，生抽500克， 味露75克，冰糖80克，美極鮮味汁250克，美極雞汁50克，美極鮮雞粉15克，美極上湯25克，胡椒粉5克，老抽2克。將蔬菜分別洗凈放人清水4千克中，入籠蒸約30分鐘,去渣,調(diào)人所有調(diào)料,小火燒至微滾即可。

味碟6：胡蘿卜、圓蔥各2千克，芹菜1千克，海米200克，小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克,龜甲萬(wàn)醬油、美極鮮味汁各400克,海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚(yú)露各100克,辣鮮露150克，雞粉80克，水25千克，批量熬好后分裝。

小龍蝦重量:選用品龍蝦，每只60克以上,每份15只。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，放入啤酒600克內(nèi)，加蔥、蔬菜汁各10克浸泡20分鐘，瀝千水分后，下人鹽煸粉、姜汁各10克腌制。

2. 將腌制好的小龍蝦下人燒至五六成熱的油鍋中過(guò)油，撈出。

3. 再把過(guò)油的小龍蝦放人調(diào)制好的鹵水中煮10分鐘，關(guān)火浸泡3分鐘，人味后撈出。

4.擺盤(pán)時(shí)先將錫紙上放人5根香茅草和5根香蔥段墊底，再擺上小龍蝦。

5,.將烤箱面火溫度調(diào)至180C，火溫度調(diào)至220C,將裝好盤(pán)的龍蝦放人烤箱內(nèi)烤6- 8分鐘即可。

鹵水:將色拉油500克燒熱，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、干花椒、十三香各10克，白蔻、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高湯5千克熬入味，味精、雞精25克，美極鮮味汁20克。