現(xiàn)代社會(huì)，食品很難堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)吃。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、分銷(xiāo)等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。冷凍海鮮：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)水產(chǎn)品分為鮮活、冰鮮、冷凍和干制四大類(lèi)。任何食品在保存中，食品品質(zhì)的各方面都會(huì)按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細(xì)菌生長(zhǎng)先發(fā)生，然后才會(huì)有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感先發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。細(xì)菌生長(zhǎng)和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。

一般情況下說(shuō)的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)有保證。

如果把過(guò)期食品隨意丟棄，會(huì)污染環(huán)境；如果做環(huán)保焚燒，成本也高，而且不管怎么樣，這些食品還是“浪費(fèi)”了，也給企業(yè)帶來(lái)很多損失。實(shí)際上，還是有不少既公益環(huán)保又節(jié)約成本的處理辦法。

隨著生活水平的不斷改善，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注日益加強(qiáng)，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)被層層嚴(yán)格把關(guān)之后，企業(yè)如何處理過(guò)期食品和不良食品已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所關(guān)心。

尤其近年來(lái)，伴隨“陳餡”月餅、“回爐”粽子的出現(xiàn)，消費(fèi)者企盼生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)過(guò)期食品的處理更加透明，讓老百姓更加放心。