拉格啤酒的種類

Pilsner 源自捷克共和國境內(nèi)的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗成功了Pilsner, 一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。美國人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國拉格?，F(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福(美國百威就是從那里買的版權(quán),后來被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司)，以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。

艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區(qū)別？

艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在 4 個方面：歷史淵源、風(fēng)味口感、采用酵母、適飲溫度和常見種類

注：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）又稱面包酵母或出芽酵母，是發(fā)酵中zui常用的生物種類。釀酒酵母是與人類關(guān)系zui廣泛的一種酵母，傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）是一種從未在自然界中分離出來的物種，由釀酒酵母和一種此前未知的耐寒物種真貝酵母（S. eubayanus）無意間融合產(chǎn)生的。除了更適合冷處理以外，還可以更好的促進(jìn)蜜二糖水合物（Melibiose）和蜜三糖水合物（Raffinose）的新陳代謝。一般來說，艾爾啤酒zui佳適應(yīng)飲溫度是室溫，啤酒的顏色越淡以及酒體越輕，適飲溫度越低；拉格啤酒適飲溫度較低，但博克啤酒（Bock）室溫飲用口感zui佳。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因為溫度控制。而現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個問題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個例子，比如一個灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個成本降低。

2. 拉格對創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來作為啤酒文化的中心。后來美國強(qiáng)大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。