慕斯蛋糕介紹

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。保濕：糖的吸濕性很強(qiáng)，使慕斯體內(nèi)的水分不至于很快的流失掉，為此糖的用量越多保質(zhì)期就越長(zhǎng)，安定性就越佳，不過(guò)糖過(guò)量也不行，許多人不太愛(ài)吃甜。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋卻復(fù)雜很多，所以需要有專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如均質(zhì)工藝，需要買(mǎi)均質(zhì)機(jī)；同時(shí)它對(duì)于冰淇淋中的冰晶大小也有影響，蛋黃會(huì)讓冰晶的變小，終冰淇淋口感更加的好～如果冰晶過(guò)大，就和冰塊沒(méi)有區(qū)別了。凝凍需要凝凍機(jī)，也就是冰淇淋機(jī)；硬化需要速凍柜，而非普通冰柜，因?yàn)樗賰龉窬哂醒杆俳禍毓δ?，用普通冰柜很有可能把冰淇淋凍成好多冰碴子。也就是說(shuō)冰淇淋蛋糕手工制作一般沒(méi)有專(zhuān)業(yè)機(jī)器制作的更好吃，也因此，不要純手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的噱頭，是賺錢(qián)的打的幌子而已。

很多烘焙愛(ài)好者會(huì)根據(jù)配方在家制作一些簡(jiǎn)單的慕斯蛋糕，卻很少有人知道，為什么制作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料，更不知道每個(gè)材料所起到的作用又是怎樣的，如此就會(huì)導(dǎo)致在經(jīng)歷制作失敗之后，找不出失敗原因所在。其實(shí)，烘焙不僅僅靠配方就可以成功，要想深入學(xué)習(xí)，提高技能水平，基礎(chǔ)知識(shí)和理論的掌握極其關(guān)鍵。從口感上來(lái)說(shuō)，兩者雖然都是冰涼的，慕斯蛋糕因有了吉利丁之類(lèi)的魚(yú)膠成分，口感上會(huì)相對(duì)比較膩，冰淇淋蛋糕口干卻很絲滑，清爽，也就是這一點(diǎn)，冰淇淋蛋糕深受喜愛(ài)。