骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機(jī)切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強(qiáng)行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個(gè)開(kāi)水桶里,水開(kāi)后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營(yíng)情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì)高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋(píng)果2個(gè)切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

對(duì)加盟商利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)

火鍋加盟是近幾年比較火熱的項(xiàng)目，廣大加盟商開(kāi)火鍋店的目的只有一個(gè),就是為 了賺錢，同時(shí)利潤(rùn)的多少也是衡量一個(gè)火鍋店成敗的關(guān)鍵因素開(kāi)火鍋店賺錢么?開(kāi)家火鍋店年的利潤(rùn)有多少呢?這樣的問(wèn)題也是眾多投資者非常關(guān)心的問(wèn)題,想知道火鍋店年能獲取多少利潤(rùn)，得先弄清楚每桌火鍋有多少利潤(rùn),這樣才 能比較具體地測(cè)算出年的利潤(rùn)。

當(dāng)然，如果你自己擁有足夠的投資實(shí)力，也具備黃金C岸的一i流旺鋪， 也可以選擇開(kāi)辦牛好牛鹵味牛肉鍋加盟店,更大的面積、更多的顧客，更高的利潤(rùn),這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)打 I族能夠賺的來(lái)的，若有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)可以申請(qǐng)市級(jí)代理或首級(jí)代理。

1分鐘牛系菜譜 | 醬牛骨

主料：牛脊骨 約2.5斤

輔料：番茄2個(gè)，紅油腐乳一小塊

調(diào)料：生姜一小塊，豆瓣醬2勺，黃豆醬4勺，大蔥半根，清水適量，老鹵汁或香料適量。

燒制步驟：

牛脊骨泡水至血i水泡干凈，肉發(fā)白，此過(guò)程需要至少兩小時(shí)。

牛脊骨綽水，加姜片、兩勺料酒、適量清水沒(méi)過(guò)牛骨，燒開(kāi)撈出洗凈，放干凈砂鍋備用。

另起鍋放油燒熱，放入蔥姜炒香。接著放2勺豆瓣醬炒出紅油，再放入4勺黃豆醬炒出醬香味。加適量清水燒開(kāi)（一會(huì)倒入砂鍋能沒(méi)過(guò)牛骨的量）。

燒開(kāi)的醬汁倒入牛骨砂鍋中，放兩個(gè)開(kāi)了十字刀的西紅柿。

加入老鹵汁燒開(kāi)。（這是之前鹵肉留下來(lái)冷凍在冰箱的老鹵汁，沒(méi)有的親，可以放鹵肉料包進(jìn)去，或者放自己習(xí)慣的香料）

燒開(kāi)后放入一小塊紅油腐乳，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)。 （可自己觀察下燉爛即可）

1小時(shí)后關(guān)火撈出。骨頭和骨頭之間都很好掰開(kāi)了，可以大口吃肉啃骨頭啦！

每個(gè)人的大小火概念、灶火力、加水量不完全一致，所以快燉好前要多看，防止糊鍋哦~