衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。四川鹵菜店培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統(tǒng)的漢族特色小吃之一。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因?yàn)轱炓N在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當(dāng)。

將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3~4毫米的厚度，然后將餅貼入的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。四川鹵菜店培訓(xùn)

不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會(huì)，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時(shí)便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。每個(gè)到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的度。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅，陜西地區(qū)民間小吃之一。以面粉為主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí)期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。

“胡食”自漢魏以來，即在中國風(fēng)行，到唐代盛。安史之亂時(shí)，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充饑?！锻ㄨb》玄宗紀(jì)說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”。高似孔說：“胡餅言以胡麻著之也”。其特點(diǎn)為酥脆油香、咸淡適中、營養(yǎng)豐富。其特點(diǎn)是色澤黃亮，皮酥內(nèi)軟，芝麻油香。

永州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。

然后剁掉螺尾，加少許搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時(shí)，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復(fù)炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到永州喝螺特有的趣味。四川鹵菜店培訓(xùn)

雖然叫“大田螺”，其實(shí)大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時(shí)間內(nèi)巨大的落差讓味蕾有些來不及適應(yīng)，但也正是在這短時(shí)間內(nèi)的冷熱濃淡的轉(zhuǎn)換和刺激，一道菜變得更有滋味了。

食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。四川鹵菜店培訓(xùn)

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做燒烤有很多食材可以用，這樣看你做什么，素菜比如玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等也是可做燒烤，葷菜比如秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等也可做為食材。有不會(huì)做的燒烤，可以在心廚餐飲培訓(xùn)公司了解。

做燒烤，調(diào)味料是必需的，比如辣椒粉、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等。做燒烤生意，水果也是需要的，如梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等。有些人吃燒烤時(shí)，喜歡喝飲料，所以要準(zhǔn)備一些飲料，比如：可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等。不要擔(dān)心自己不會(huì)做燒烤，心廚餐飲培訓(xùn)會(huì)給你詳細(xì)的指導(dǎo)。