汪大膽襄陽牛肉面培訓(xùn)分享創(chuàng)業(yè)避坑三要素

不選錯類

開襄陽牛肉面館這樣的快餐適合在小區(qū)、商業(yè)區(qū)、辦公樓下開，而不適合去農(nóng)家樂等地方開，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣來選擇開什么樣的餐廳。

不開錯業(yè)

開業(yè)階段做得好，對一家餐廳來說是很有益的。這里講開業(yè)需要注意以下2個方面的問題。

1、開業(yè)前沒有準(zhǔn)備充分的時間就盲目開業(yè)了，導(dǎo)致菜品質(zhì)量服務(wù)都跟不上，這樣影響顧客用餐感受。

2、開業(yè)時打折太低，導(dǎo)致前來用餐的顧客太多，菜品質(zhì)量和服務(wù)跟不上，影響顧客用餐感受。

不用錯心

很多餐廳沒有把菜品質(zhì)量和服務(wù)放在位，而把夸大宣傳和活動放在了位，而實質(zhì)上不是這么回事，會大大影響顧客對此餐廳的印象。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充和修復(fù)組織等方面特別適宜。

牛肉1000克，加鹽25克，味精5克、千里香3克，花椒粉2克，橋鮮粉1克，鮮味素1克,濃縮牛肉膏5克，鎖水王5克，黑布林香粉3克，料酒克5，蔥，姜各15克，腌制24小時以上。

以2000克湯為例：

配料：八角5克、桂皮3克、香3克、砂仁1克、丁香1克，香葉2克，白寇2克、1克、肉寇1克、蓽撥1克、5克、1克、姜2克、干辣椒段5克、1克、陳皮1克，花椒5克

炸油用：蔥、姜各20克，豆瓣醬20克，色拉油120克

  干香料用水洗干凈后，鍋燒熱加入色拉油燒開，放入蔥，姜，豆瓣醬炒香后放入干香料燒出香味后用紗布包好，然后放入骨湯中，熬制半小時。