廚房設(shè)計是餐廳收益的重中之重。廚房設(shè)計將直接影響餐廳的經(jīng)營，甚至將影響餐廳的直接投資。同時，這也會對廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量產(chǎn)生長期影響。因此，廚房設(shè)計不能草率決定，我們應(yīng)該綜合各種因素，作為一個整體進(jìn)行設(shè)計。下面，東坡居廚房工程設(shè)計小編將為大家介紹廚房設(shè)計中必須考慮的幾個重要因素。廚房通風(fēng)：廚房通風(fēng)對廚房環(huán)境非常重要，需要設(shè)計人員的詳細(xì)考慮。同時，我們不應(yīng)忽視廚房設(shè)備產(chǎn)生的混濁氣體和廢氣。選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備，使廚房保持新鮮空氣。

廚房明廚，地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物，是對餐飲業(yè)進(jìn)行改革的一種嘗試，為廚師在露天燒烤、烘焙、炒菜、烹飪等烹飪空間。設(shè)計廚師應(yīng)注意不要設(shè)計和增加餐廳的、噪音等。廚房的水是如何潮濕的，對于地面材料的設(shè)計和選擇，必須仔細(xì)確定。選擇實用的防滑地磚，以免使員工滑倒。

廚房用水，露天溝渠：很多廚房的水槽都配備得太少，職工用水極其不便，很難保潔，很難保證衛(wèi)生。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是在一些廚房里，開敞溝太淺了，或者高低沒有區(qū)別。造成污水滯留，廚房用水連著，很難做干。因此，廚房設(shè)計應(yīng)充分考慮取水的需要，盡可能在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，以確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

廚房照明：餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實用的。這里的實用工具主要是指應(yīng)該有足夠的燈光來把握菜肴的顏色；板上應(yīng)該有明亮的燈光，有效地防止和追求精細(xì)的刀工；盤子上方應(yīng)有足夠的燈光，雜草應(yīng)該混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但其作用不可忽視。

廚房是餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計和規(guī)劃，可以進(jìn)一步提高服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進(jìn)出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運行時差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進(jìn)食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯開時間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

臨近深冬，天氣越來越寒冷，廚房屬于濕區(qū)，所以我們在冬天進(jìn)行廚房裝修的時候就要特別注意，而在這個季節(jié)進(jìn)行廚房裝修的朋友需要注意事項也很多。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就來和他家說說關(guān)于冬天廚房裝修時需要注意的事項。1.冬季由于天氣干燥，裝修產(chǎn)生的建材垃圾（木屑等材料）大多數(shù)都是物品，在進(jìn)行裝修的同時要注意防火，油漆等物品應(yīng)放置通風(fēng)地方，每天裝修施工完應(yīng)注意關(guān)閉電路開關(guān)總閘。

2.由于冬季溫度低很寒冷，而很多裝修材料都標(biāo)有相應(yīng)的使用溫度的。例如廚房的防水工作，如果室內(nèi)溫度較低防水也干得慢，所以裝修材料也受到溫度高低的影響，一旦裝修材料受到影響在后期裝修中就會出現(xiàn)很多麻煩。

3.冬季裝修還要注意室內(nèi)通風(fēng)。廚房裝修通風(fēng)主要就是利用通風(fēng)來帶走廚房和室內(nèi)的甲醛等有毒有害物質(zhì)。

4.冬季裝修要注意廚房油煙問題，方便實用油煙機(jī)，抽煙機(jī)的高度有一個標(biāo)準(zhǔn)，且安裝時，櫥柜與抽油煙機(jī)同時安裝，這樣安裝的位置更切合。且油煙機(jī)的高度也決定了油煙機(jī)的使用是否能夠更干凈得排除油煙。

5.冬季裝修還要注意廚房的瓷磚。由于廚房是整個室內(nèi)空間的濕區(qū)沾水比較多，所以在選擇廚房瓷磚的時候要選擇具有防滑耐磨的瓷磚。

以上就是冬天商用廚房裝修需要注意事項的全部內(nèi)容了，看完之后，大家都了解了嗎？冬天溫度低，因此，施工人員一定要注意以上的注意事項！

一個成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計方案時要為商用廚房工程預(yù)留空間，例如后廚門口寬度設(shè)計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設(shè)備就無法順利運送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設(shè)備時可能就無法擺放。

二、適當(dāng)變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時要適當(dāng)變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實際設(shè)計中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細(xì)節(jié)，設(shè)計結(jié)束后，結(jié)合實際情況和決策人要求加深設(shè)計深度，確保廚房工程設(shè)計能更加合理、、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計、設(shè)備等等都要提高標(biāo)準(zhǔn)，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當(dāng)減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，施工負(fù)責(zé)人要與設(shè)計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機(jī)動空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計時要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補(bǔ)。若出現(xiàn)臺階問題，在設(shè)計時要設(shè)法補(bǔ)救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。