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細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1時開始凍結(jié)，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做極限冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以較快的速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

成本低　　

　　液氮由于空分技術(shù)的不斷成熟完善，以及原料的零成本而體現(xiàn)出更大的價格優(yōu)勢。而且，液氮冷藏車可以從普通車輛基礎(chǔ)上改裝即可，不需制冷機組，這也降低了投資成本。此外，由于結(jié)構(gòu)簡單，機械裝置少，維修費用少，使得液氮冷藏車相比于其他種類的冷藏車輛具有更大的優(yōu)勢。小編將法國液化空氣公司對液氮冷藏車和機械冷藏車的運行成本進行了詳細比較。