推卸責(zé)任、不看過(guò)程……餐飲店長(zhǎng)這樣管理等著哭吧！

1、平等

每一個(gè)人做一件事情的同時(shí)都會(huì)用不同的思維去做，因?yàn)樗麄兌际且粋€(gè)獨(dú)立的存在。同樣的一種方法不可能對(duì)所有人有用，所以我們一定要對(duì)癥下藥，量身定做才是管理的真諦。這時(shí)就需要店長(zhǎng)多去費(fèi)心，多去了解他們，只有充分了解了他們，才能更好的管理他們。

2、授人以魚(yú)不如授人以漁

不看過(guò)程是不對(duì)的，但是我們看過(guò)程的同時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)自己一定要有自己的思維，不要只顧著幫員工收拾爛攤子。把他們做不好的自己做，這樣的話員工會(huì)失去積極性。

餐飲店出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)其實(shí)也是一個(gè)機(jī)會(huì)的產(chǎn)生時(shí)，作為餐飲店長(zhǎng)一定要知道問(wèn)題的所在。我們要做的不是自己去做這個(gè)事情，而是要教給員工這類(lèi)事情應(yīng)該怎么做，這才是管理門(mén)店過(guò)程中的重中之重，只有這樣員工才能成長(zhǎng)，店長(zhǎng)才能輕松。

  餐飲服務(wù)的“怎么辦”，服務(wù)員這樣應(yīng)變就對(duì)了

1、客人要服務(wù)員喝酒時(shí)，怎么辦？

（1）應(yīng)向客人解釋不會(huì)喝酒，況且工作期間也不能飲酒，婉言謝絕客人的好意；

（2）若客人一再勸飲，盛qing難卻，為了不影響客人的情緒，先把酒接過(guò)來(lái)，告訴客人待會(huì)兒再喝；

（3）同時(shí)給客人另取一個(gè)杯子，斟上酒遞給客人，并向客人表示感謝，請(qǐng)各位慢飲。

2、當(dāng)客人提出的問(wèn)題，自己不清楚時(shí)，怎么辦？

（1）遇到自己不懂或不清楚，沒(méi)有把握回答的問(wèn)題，要請(qǐng)客人稍候，向有關(guān)部門(mén)請(qǐng)教或查詢后再回答；

（2）如果提出的問(wèn)題較復(fù)雜，一下子弄不清楚時(shí)，待弄清楚后再答復(fù)客人，經(jīng)努力仍無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)給客人一個(gè)回音，并要耐心解釋?zhuān)硎厩敢猓?

（3）客人提出的問(wèn)題，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語(yǔ)去答復(fù)客人。

  餐廳員工沒(méi)激情，教您搞定他們

安全導(dǎo)向型的員工

安全導(dǎo)向型的人其實(shí)不少的，習(xí)慣了目前的工作，不愿意和改變，尤其發(fā)生在老人身上。你說(shuō)你努力干給你加薪，他說(shuō)不要，錢(qián)夠了；你說(shuō)我給你升職，他說(shuō)不要，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)太累?，F(xiàn)在挺好，不求有功但求無(wú)過(guò)，你別給我太多事兒，我不想麻煩，我也不會(huì)給你惹什么事兒。這種人，你說(shuō)直接干掉？有的地方還真不能少了他，甚至有的人你干不掉。咋辦？一句話，激勵(lì)并不僅僅是給予，剝奪或者承擔(dān)剝奪的風(fēng)險(xiǎn)也是一種激勵(lì)。所以各位老板應(yīng)該怎么做就應(yīng)該很清楚了。這種人，“不重也不用”。