一般選用大品牌的面粉。我們?cè)谑褂弥兄饾u了解當(dāng)?shù)氐钠放瀑|(zhì)量，以便就近取材。和面：這一環(huán)節(jié)很重要，我們和面是要用涼水。冬天要用溫水，溫水的溫度用手感覺(jué)不能燙手，如果用溫度太高的水會(huì)使面條發(fā)粘。減低口感。和面時(shí)我們要放鹽和堿?！胞}是骨頭堿是筋”（鹽使面粉變的有勁，堿使面條熟得快）。鹽要選用袋裝的碘鹽。堿面一定要用小塑料袋裝的純食用堿，一般是1市斤一袋。（為什么不要用大袋裝的堿面呢？因?yàn)榇蟠话銥?00斤裝，經(jīng)銷商不可能一次就賣完，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，在這段的時(shí)間內(nèi)，有效的堿成分會(huì)揮發(fā)掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

根據(jù)面粉的多少來(lái)掌握時(shí)間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團(tuán)放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個(gè)小時(shí)左右，要根據(jù)室內(nèi)的溫度決定。面醒到用手壓時(shí)不死板里面沒(méi)死面團(tuán)為止。（醒面的作用是要在面的靜止?fàn)顟B(tài)下升溫，是面筋成長(zhǎng)膨大，達(dá)到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開(kāi)始搓條，根據(jù)面粉的多少，和案板的大小，來(lái)決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長(zhǎng)8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所

下一步就到了熬制牛肉板面鹵湯的時(shí)候了。我們要用牛骨熬高湯，然后在高湯中加入我們熬好的牛油底料，在加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，小火在煮上兩小時(shí)，板面鹵湯就做好了。然后做面，在水中加入一定量的鹽和堿，我在面中，然后在壓面機(jī)中壓成面條。把面條放在煮鍋中，并加入青菜，面條熟后放入碗中，在加入我們做好的牛肉鹵湯，一碗香噴噴的牛肉板面就做成了。其實(shí)想熬好一碗鹵湯，重要的是用心，其次是要用真材實(shí)料的東西，也就是要有做人的良心，只有這樣才能利己利人，贏得口碑。怎么樣？看到這，你饞不饞？