里脊肉基本上做什么菜都很合適

里脊肉在各個(gè)部位的肉中是受人喜愛的，因?yàn)檫@是一條純瘦肉，基本上是豬身上嫩的部位。整只豬身上的里脊肉只有一小塊，因此價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較高，但是因?yàn)槠淇诟泻眠€沒(méi)有肥肉，深受消費(fèi)者的喜愛。如果大家喜歡吃里脊肉的話，應(yīng)該一早就得去肉攤上買，不然過(guò)不了多久就會(huì)被搶光。里脊肉基本上做什么菜都很合適，煎炸炒煮等等都可以，常見的就是糖醋里脊、魚香肉絲等等菜品。

除了這兩種五花肉外觀上的區(qū)別之外，其實(shí)他們的口感也是有很大差別的，因?yàn)槲覀兌贾肋@個(gè)上五花肉瘦肉比較少，肥肉比較多，所以說(shuō)可能相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較油膩，一般情況下對(duì)于這樣的一個(gè)上五花肉來(lái)說(shuō)，在制作的時(shí)候，可能很多人都會(huì)覺得他吃起來(lái)不太爽口，但是對(duì)于這個(gè)下五花肉來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗姆适莘植急容^均勻，所以說(shuō)吃起來(lái)就會(huì)屬于那種肥而不膩，瘦而不柴的口感是屬于一種比較的五花肉了，一般情況下在超市里面賣的時(shí)候，這個(gè)下五花肉也都是賣出了一個(gè)精品五花肉的價(jià)格。

調(diào)研中，大多數(shù)冷鮮肉的消費(fèi)者均表示相較于熱鮮肉，冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質(zhì)更有彈性，可以存儲(chǔ)相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，采購(gòu)環(huán)境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)流失少，口感更好。那么冷鮮肉為何在各方面（特別是口味口感）表現(xiàn)的這么優(yōu)異呢？下面將從冷鮮肉從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。

加工保鮮：冷鮮肉的加工過(guò)程大致為對(duì)預(yù)檢驗(yàn)合格的牲畜用麻或使其吸入過(guò)量二氧化碳致昏后進(jìn)行放血屠宰，再經(jīng)過(guò)清洗、燎毛、沖洗、修整等過(guò)程對(duì)徹底清潔，修整干凈的白條在0-4℃的溫度中，經(jīng)過(guò)48小時(shí)的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。