冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結構。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。食品低溫貯藏保鮮應遵守的原則為了保持食品的質(zhì)量，在凍肉類食品冷庫內(nèi)貯藏食品時，應遵守以下原則：1．食品入庫前必須經(jīng)過嚴格檢驗，不適宜長期貯藏的食品應剔出。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮損壞，所以要設置防潮隔 熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

      近年來，在國家高度關注及相關政策的支持下，我國的食品安全以及冷鏈建設進入了高速發(fā)展期。作為食品低溫流通的中i樞環(huán)節(jié)，冷庫對于整個冷鏈的各個環(huán)節(jié)都至關重要，而相比歐美國家，我國的冷庫制冷系統(tǒng)技術及應用水平尚有較大的差距，如何在保障運營的同時實現(xiàn)安全、環(huán)保以及綜合成本降低，現(xiàn)已成為行業(yè)內(nèi)熱議的焦點所在。1、企業(yè)應按照GB/T2589-2008、GB/T12723-2008和行業(yè)規(guī)定，制定用能單位、主要耗能設備和工序的能源消耗定額。

當冷庫建設后檢修之后，要盡量排凈系統(tǒng)中的空氣．平時要嚴防空氣進入制冷系統(tǒng)。一旦有較多量的空氣進入，會引起冷凝壓力偏高，壓力表的指針會劇烈擺動。凍i結間的結霜厚度會隨凍i結食品的次數(shù)和多少而逐漸加厚。一般凍3—4次后就要除霜，冷藏庫也要經(jīng)常除霜。在沒有專門除霜的小型冷庫中，可以掃霜，掃除的霜要及時從冷庫中清除。由于進口的設備整體的使用穩(wěn)定性更高，能夠在短時間內(nèi)實現(xiàn)降低空間溫度的目標。除霜時應防止損壞蒸發(fā)排管。

    平時，要注意小冷庫的維修，已破壞的隔熱層應及時修補，絕i不能積患未然，造成整個冷庫的損壞。要特別注意冷庫建設管理和維修。