餐飲管理對菜品標準的基本要求

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湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

關(guān)于蔬菜，那些你不知道的小知識

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香菜根

　　香菜葉一般被人們當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲，清香解膩;熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香?！　?

豆芽尖

　　豆芽中營養(yǎng)豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖;根則是纖維素含量高的地方。費時費力地掐菜，實在是得不償失。

袋鼠鮮疏配送教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)

買小的

很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

加點油

對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

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一度以來，菜市‘蹺蹺板’兩頭傷人：一方面，城里群眾苦于市場菜價偏高;另一方面，鄉(xiāng)下菜農(nóng)愁于地頭收購價偏低，收入提不起來。為了保證蔬菜市場供應(yīng)，1月7日至1月11日，西安市政府投入5100噸儲備蔬菜，在市內(nèi)設(shè)置27個投放點，滿足了廣大群眾的消費需求。與此同時，許多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也面臨著市場利潤薄、經(jīng)營成本高等難題?！蓖鯂嬖V記者，去年以來，蔬菜價格持續(xù)上漲，并未有效惠及菜農(nóng)和眾多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)；究其原因，是絕大部分利潤流入中間環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)的運輸費用、人工費用、損耗、場地費用等都形成了新的成本和利潤空間，從而形成了“買菜的喊貴，賣菜的喊難”的尷尬局面。