當(dāng)表層土壤中的鹽分含量太高或者超過(guò)作物能承受的極限時(shí)，生長(zhǎng)受阻，土壤鹽漬化的危害就表現(xiàn)出來(lái)了。檸檬酸在鹽堿化土壤上能夠與土壤表面金屬離子絡(luò)合，能夠有效降低離子濃度及其活性，是一種有效的絡(luò)合。檸檬酸能夠清洗滴管，噴灌系統(tǒng)，是一種優(yōu)良的螯合劑。噴灌，滴灌系統(tǒng)長(zhǎng)期使用內(nèi)壁會(huì)產(chǎn)生沉淀，沉淀日積月累會(huì)堵塞滴孔，影響施肥效果。檸檬酸能夠溶解滴灌壁內(nèi)的沉淀物質(zhì)，起到清洗滴灌的功效。有效防止滴管堵塞。

一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作 清涼飲料、果汁、 果醬、 水果糖和罐頭等的酸性 調(diào)味劑，也可用作食用油的 防氧化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。用于化工和紡織業(yè)：檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作 絡(luò)合劑，掩蔽劑。保持洗滌必要的 堿性；使污垢和灰分散和懸浮；提高 表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。在檸檬酸發(fā)酵液中，除了主要產(chǎn)物外，還含有其他代謝產(chǎn)物和一些雜質(zhì)，如草酸、葡萄糖酸、蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等，成分十分復(fù)雜，必須通過(guò)物理和化學(xué)方法將檸檬酸提取出來(lái)。

從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175 °C時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。是一種無(wú)色能溶于水的晶體，具有和鹽酸、硫酸等相似的化學(xué)性質(zhì)。