中國（國際）調味品及食品配料博覽會（CFE）作為調味品行業(yè)青睞的展會，一直以來都是行業(yè)發(fā)展的風向標，本次展會將于11月17-19日在上海光大會展中心舉辦。從目前已報展情況來看，2013參展企業(yè)中，復合調味料企業(yè)幾乎無一例外在第y時間預訂了2014年展會。除傳統(tǒng)優(yōu)勢復合調味料企業(yè)太太樂、天調等企業(yè)將集體亮相外，一批也將帶著x研發(fā)的復合調味品參展。此外，一批新的單品醬類企業(yè)也將集體亮相。本次展會期間，組委會將組織2014調味品行業(yè)新品集中展示活動，屆時，一批新興單品將向行業(yè)集中推出。食醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發(fā)酵釀制，調味、去腥、調香功能2。

調味品（flavouring），主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的；味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過200度時，即變質為焦谷氨酸鈉，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。調味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

目前調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品竟相問世，使消費者眼花繚亂。胃口大開。如調味油、調味汁，西方調味品和東方調味品的融合速度加快．西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主；歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；鶴山東古的增長速度最快，為19%，山西水塔增長速度最慢，只有0。印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等?，F(xiàn)在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調味品在普通超市都可以買得到。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)化。調味品產品趨向中高化，對營養(yǎng)要求更高調味品在中國一直被家庭主婦認為是居家生活的必需品。

原食物材料有肉類、海產類、蔬菜類?等，讓食物原材料，經清洗、切配、烹煮、加調味品做成菜肴、而產生獨特的色、香、味、調味品他改良了食品的品質結構，提高食品的營養(yǎng)價質。他是食物的輔助材料，調味品的產品種類繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產生了給人們不同的口感與地方風味。調味品的種類可區(qū)分：①調味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。如調味油、調味汁，西方調味品和東方調味品的融合速度加快．西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主。