檸檬酸對(duì)金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會(huì)引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，它能夠絡(luò)合Fe3 ，削弱Fe3 對(duì)腐蝕的促進(jìn)作用。檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡(luò)合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐，檸檬酸與、羥基或甲酸混用，可用來(lái)清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與四（EDTA）混用，可用來(lái)清洗過(guò)熱器。據(jù)統(tǒng)計(jì)全球80％的檸檬酸來(lái)自于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)基為淀粉質(zhì)或含葡萄糖和蔗糖的原料。

一水檸檬酸安全無(wú)毒，被稱為食用酸味劑，在飲料水果加工、豆制品及調(diào)味劑等中有著極為廣泛的使用。檸檬酸被廣泛應(yīng)用于、果凍、糖果、釀酒、檸檬酸加入到冷凍食品中，可以加強(qiáng)劑作用使酶失活，保證冷凍食品穩(wěn)定性。在蔬菜和海產(chǎn)品中加入檸檬酸，可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。檸檬酸鈉鹽和檸檬酸鉀鹽作為酸味劑、食品添加劑等加入到果凍、糕點(diǎn)和各種飲料中用于改善風(fēng)味。角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的掉落，毛孔的收細(xì)，黑頭的溶解等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，檸檬酸生產(chǎn)總量的約7o%用于食品飲料工業(yè)。

檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性絡(luò)合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和血壓高和。臨床上采取新鮮血液時(shí)，需要加入一些消毒過(guò)的檸檬酸鈉或草酸鈉，就能起到防止血液凝固的作用，所以檸檬酸鈉和草酸鈉被稱為凝血?jiǎng)?。一般情況下，血液中的毒是由張開膽管、釋放膽汁，再通過(guò)大小便排出體外的。我們所利用的檸檬酸和PH值3.0-4.0的無(wú)栽培純進(jìn)口咖啡豆中富含的有機(jī)酸在灌洗過(guò)程中，會(huì)被大腸的腸壁一定程度地吸收，再通過(guò)靜脈安全地進(jìn)入肝區(qū)，促使的血管和小膽管擴(kuò)張，膽汁成倍地良性增加，血液流動(dòng)也更加通暢，從而徹底排出血液中的毒。近年來(lái)，多種農(nóng)業(yè)加工的廢棄物及副產(chǎn)物均可作為支持物或發(fā)酵原料用在檸檬酸固體發(fā)酵中，由于這些廢棄原料具有易大量獲取，糖類物質(zhì)豐富及適于霉菌生長(zhǎng)等特點(diǎn)，眾多學(xué)者在這種變廢為寶的原料開發(fā)上做了大量的研究工作。