●具體參數(shù)參考值如下：（1）充填時(shí)間為4~6秒。（2）浸泡時(shí)間根據(jù)需要可以自行設(shè)定，不能設(shè)為0。（3）洗米時(shí)間根據(jù)量米圈數(shù)來設(shè)定，當(dāng)量米圈數(shù)設(shè)定為7圈的時(shí)候，洗米時(shí)間的設(shè)定值不應(yīng)該低于20秒。（4）送米時(shí)間為20~25秒。（5）配水時(shí)間根據(jù)米質(zhì)和浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短自行設(shè)定，米質(zhì)越好，配水量越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)配水量越少，反之配水量越多。（6）量米時(shí)間應(yīng)大于米倉(cāng)量米電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)圈數(shù)總和的時(shí)間，以保證米倉(cāng)量米電機(jī)是由圈數(shù)來控制。而不是由量米時(shí)間來控制。一般的當(dāng)量米圈數(shù)設(shè)定為7圈的時(shí)候，量米時(shí)間設(shè)定為23~25秒。不得隨意改動(dòng)。（7）量米圈數(shù)一般的設(shè)為7圈。根據(jù)不同的米質(zhì)，可以調(diào)整量米圈數(shù)，以保證下米量大約為7.5公斤。不得隨意改動(dòng)。

使用米飯生產(chǎn)線會(huì)導(dǎo)致米飯營(yíng)養(yǎng)成分流失嗎？

 中央廚房的規(guī)劃中，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，便于生產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化，同時(shí)也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是，中央廚房設(shè)備在管理上應(yīng)堅(jiān)持三大原則，才能科學(xué)地用好這些設(shè)備。

  一、設(shè)備選購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持實(shí)用的原則

  廚房中應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體任務(wù)，適當(dāng)配備各工種的不同設(shè)備，不要購(gòu)置數(shù)量過多或檔次過高較為昂貴的設(shè)備，以防加大資金投入和成本。進(jìn)購(gòu)中央廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

   

選擇中央廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防出現(xiàn)。

 二、設(shè)備使用應(yīng)堅(jiān)持正確的原則

 正確、合理使用中央廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。只有通過經(jīng)營(yíng)者制訂有效的中央廚房設(shè)備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達(dá)到少出故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：