香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。這樣是為了保持它們生長時的姿態(tài)，豎放的蔬菜和水果都會顯得鮮嫩，而平放、倒放的則萎黃打蔫，時間越長，差異越明顯。垂直放的蔬菜和水果生命力強，維持生命力可使維生素損失小，對人體有益。

脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。凍干果蔬脆bai片（凍干果蔬脆）是將蔬菜或者水果du先進行低溫冷凍，zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。將食品先進行低溫冷凍,然后再放在真空條件下加溫干燥,使食品中經(jīng)冷凍而結成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā),所以又稱升華干燥食品。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。去皮　根莖類蔬菜應去皮處理?；瘜W堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。包裝　用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程

目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。烘干　應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。分檢、包裝　脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進行密封、裝箱，然后上市。