食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

6.3　洗消劑殘留量采樣與檢驗

6.3.1　采樣方法

消毒食(飲)具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100mL沖洗整個內(nèi)表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50mL試管中，做烷ji(苯)磺酸鈉含量測定。

采樣同時計算被檢食(飲)具的表面。

6.3.2　檢驗方法

按GB 5750執(zhí)行。

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7　食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范

7.1　食(具)消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求

7.1.1　食(具)消毒間(室)必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。

7.1.2　食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用wu毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。

7.1.3　消毒食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

7.1.4　有條件的單位和個體攤販，應(yīng)配備食(飲)具消毒設(shè)備，并嚴格按操作規(guī)程使用。

7.7　消毒效果的要求

　　7.7.1　消毒后的食(飲)具必須用下列兩種辦法進行消毒效果的檢驗：

　　a.　zhi定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；

　　b.　發(fā)酵法。

　　7.7.2　食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應(yīng)進行自檢，以保證每天所用食(飲)具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗一次，每次6～10件樣品。

　　7.7.3　地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)進行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣6～10件?？膳c7.7.2同時進行或單獨進行。

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附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補充件)

A4　個體攤點采用化學(xué)消毒時，必須使用經(jīng)衛(wèi)生bu門批準，并指明可用于食品消毒的洗消劑產(chǎn)品。

A5　盛裝食(飲)具消毒容器應(yīng)采用wu毒無害材料，并定期進行洗滌、消毒。

A6　消毒食(飲)具應(yīng)放置專門的存放柜或其他清潔的容器中，一次存放時間一般不宜超過1d，若有污染情況應(yīng)再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應(yīng)經(jīng)常消毒，并注意保潔。