包裝部分

包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產品失水；產生氣調效果；方便產品的貯運和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應選擇高氣體滲透性的薄膜，并結合低溫造成一個適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的保鮮。膜的以下性能至關重要：透氣性，使過高的CO2透出，需要的O2透入，使組織產生的C2H4透出；選擇透性，對CO2的滲透能力大于對O2；透濕性，不能過高，依凈菜自身的特點而異；其他，有一定強度，耐低溫，熱封性、透明度好。蔬菜滅菌一般選擇巴氏殺菌機，巴氏殺菌機運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。包裝設備一般選擇：真空包裝機
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超聲波清洗方法是在液體中產生數(shù)以百萬計的微小真空氣泡, 這些氣泡在聲壓作用下急速地大量產生, 并不斷地猛烈, 產生強大的壓力和負壓吸力, 使污物脫離物體的表面, 對于被清洗物不會產生物理損傷。蔬菜清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式以及清洗液體的pH值、硬度和礦物質含量等因素的影響。該方法用于清洗蔬菜, 技術尚不完全成熟, 由于超聲波的作用, 是否會對蔬菜組織產生不良影響有待進一步研究。 清洗機種類多種多樣, 與蔬菜種類多、物料特性不一有關, 也與蔬菜加工批量及蔬菜清洗要求有關。
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蔬菜清洗機設備除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品衛(wèi)生要求。如果食物是脆性易碎的，則可改用壓縮空氣，由槽底鼓泡，使其通過槽內，這就是空氣報拌法。設備中設有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產品表面農殘功效，同時可加入適量的藥劑，進行消毒固色，漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達到清洗的目的。氣泡清洗機是針對外形要求高的物料設計，適用于:蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉狀、根莖類產品清洗、浸泡。
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