隨著速凍食品的發(fā)展，速凍食品對(duì)人們帶來(lái)了不少的便利，冷鮮肉配送開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，由于冷鮮肉配送還處于初級(jí)階段，冷鮮肉的配送還存在必然的問(wèn)題，

鮮肉配送怎樣才不會(huì)挑選到有問(wèn)題的豬肉？

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。

鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;

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水煮肉片

將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會(huì)兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片。

炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

榨菜肉絲湯

將瘦豬肉洗凈，切成絲。榨菜切成細(xì)絲。

湯鍋置火上，加入清湯燒開(kāi)，放入肉絲煮熟，再放入榨菜絲煮一會(huì)兒，加入精鹽、味精、料酒、醋、蔥花，淋入香油即成。

中心食品加工廠及加工器械衛(wèi)生守則1）食品加工器械要使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食品廠專用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)殘留、無(wú)銹斑、無(wú)污跡的衛(wèi)生要求。車間內(nèi)使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；2）車間保持良好通風(fēng)，溫度穩(wěn)定在0~4℃度變化范圍內(nèi)。車間的頂棚設(shè)計(jì)成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺(tái)上方通過(guò)。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨(dú)設(shè)房間集中排氣，如天花板上有冷凝水，應(yīng)該及時(shí)用真空裝置或消毒過(guò)的海綿拖把加以消除；

鲅魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；鲅魚(yú)肉：切塊并腌制。鮮魚(yú)鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無(wú)黏液和污物，不新鮮的魚(yú)鍶發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚(yú)鱗片松弛，沒(méi)有光澤，輪層不明顯，的魚(yú)鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象?；钗r 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開(kāi)，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪