廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設有空調系統(tǒng)的廚房，空調使用一段時間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調通風系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；鍍鋅風管管主要是通過依靠風機的強制作用，通過表冷器的作用達到預期的效果。空調送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調系統(tǒng)在使用一段時間后，空調效果都大為下降；有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產生的凝結風聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則。

遠控排煙防火閥。它的動作原理與遠控排煙閥相同，區(qū)別在于它帶溫度傳感器，具有防火功能，可手動將閥門開啟或復位。

板式排煙口。它安裝在走道的頂板上或墻上和防煙室前，也可直接安裝在排煙風管的末端，其動作方式與一般排煙閥相同。

多葉排煙口。它是排煙閥和排風口的組合體，一般安裝在走道或防煙室前、無窗房間的排煙系統(tǒng)上，排風口安裝在防煙前室內的側墻上，其動作方式與一般排煙閥相同。

遠控多葉排煙口和遠控多葉防火排煙口。遠控多葉排煙口和遠控多葉防火排煙口的外形相同，區(qū)別為遠控多葉排煙口無280℃溫度傳感器，其動作方式與遠控排煙閥和遠控排煙防火閥相同，安裝的位置與多葉排煙口相同。

電動排煙防火閥。它在閥門開啟后可輸出信號，當排煙管道空氣溫度達到280℃時，閥門自動關閉，同時發(fā)出關閉信號。閥門可手動復位，也可通電復位。

鍍鋅風管管送、回風方式

送、回風方式即形成所謂的氣流組織，其合理與否直接影響到空調房間的溫度場、速度場的均勻性和穩(wěn)定性，即空調效果的好壞。合理的氣流組織要求一定的送風速度，避免氣流短路，以保證一定的射流長度。當需要重新開啟閥門時，旋松自鎖前的螺栓，手握操作桿，搖起閥板或葉片，接上易熔片，擺正自鎖，旋緊螺栓后防火閥恢復正常工作狀態(tài)。風速取決于機外靜壓，送風量、送風口等因素。機外靜壓過低，會導致風量下降，射程降低，房間冷熱不均，設計氣流組織與實際運行狀態(tài)在曲線圖上存在較大差異，故應根據(jù)實際的建筑格局、房間的結構形式，進深、高度等情況，選擇中檔風量、風速指標來相應選擇鍍鋅風管管型號。