核桃菌，紅菇目猴頭菌科猴頭菌屬擔(dān)子菌綱，是一種腐生菌，也是一種的食用菌。全形似刺猬或猴頭又形腦袋，故俗稱(chēng)猴腦菇或猴菇。子實(shí)體成白色或紅色團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實(shí)體中部和中下部被以圓柱狀菌針，子實(shí)體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無(wú)色。一般野生生長(zhǎng)在大樹(shù)的高處，在多雨季節(jié)比較多見(jiàn)，主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在月份生長(zhǎng)。

猴腦菌核桃菌  猴腦菌是一種新上市的食材，是食用菌的一種，是上好的美味佳肴，猴腦菇菌脆嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，可以涼拌、清炒、煮湯、燉湯、拼盤(pán)等，做出來(lái)的菜肴有口感、有彈性，也具有良好的藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)用它制作“蔥燒猴腦菌”銷(xiāo)量不錯(cuò)，客人評(píng)價(jià)非常高。而且食客對(duì)新特食材都有很強(qiáng)的獵奇心，售價(jià)高一點(diǎn)客人也能接受。

干貨直徑大約在2-3cm左右，因其獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（含有豐富的鐵元素、多種維生素、高蛋白、含鈣高），而且市場(chǎng)培育量較小，產(chǎn)地主要集中在山東一帶，因此，目前市場(chǎng)價(jià)格也算是菌類(lèi)中比較昂貴的一種，是酒店菜品的選擇。同樣的質(zhì)量對(duì)比價(jià)格。山東魚(yú)臺(tái)縣食用菌基地魚(yú)臺(tái)縣永騰食用菌菌種推廣栽培基地；位于山東省濟(jì)寧市魚(yú)臺(tái)縣張黃鎮(zhèn),地理位置優(yōu)越,緊靠京滬、京九、新石鐵路和京福、日東高速公路。北距曲阜機(jī)場(chǎng)50公里,南距徐州觀音機(jī)場(chǎng)100公里。