東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷售各類腸衣，歡迎新老客戶蒞臨。

國(guó)內(nèi)目前熟肉行業(yè)使用的腸衣，一小部分是天然腸衣，而大部分是塑料薄膜等代用品。這些代用品都不能食用，而且塑料腸衣不耐水煮，油炸和熏烤。以皮膠原為主要成分的膠原膜腸衣恰好可以彌補(bǔ)塑料腸衣的缺陷，而且膠原本身就是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品。目前，用膠原膜包裝的肉食品在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍。膠原蛋白肽生產(chǎn)線有關(guān)這方面的報(bào)道也有很多。

膠原蛋白腸衣是肉制品加工當(dāng)中使用最廣泛的一種腸衣，它可食用，透氣性好，一般以動(dòng)物皮動(dòng)物皮的真皮層、肌腱和骨膠原為原料。由于富含膠原蛋白，該腸衣透光性和透氣性均較好。

感官要求

2.1  形狀：呈無(wú)縫管狀，無(wú)破孔、無(wú)粘連。

2.2  色澤：應(yīng)呈半透明米黃色。

2.3  氣味：應(yīng)具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)豬腸衣的加工技術(shù)

1、干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

漂洗：qu脂小腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去血、油脂及NaOH的氣味。

腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時(shí)，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。

吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無(wú)漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風(fēng)處晾干。

壓平：將干燥的腸衣一頭用針扎孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

2、鹽漬腸衣制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時(shí)。

刮硒：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組熾，刮去腸粘膜面得到透明的膜，注意避免刮破。

灌入水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍需割除，再洗凈。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼（約91.5米）合為一把，誤差不能超過(guò)1米，每把不超過(guò)16節(jié)，每節(jié)不短于2米。

腌制纏把：成把的腸衣，先將所有節(jié)頭批開(kāi)，均勻?yàn)⑸线m量的鹽，然后置于篩內(nèi)，把篩疊置于架上，將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來(lái)。纏把時(shí)，每把力求色澤一致，次色腸應(yīng)剔除，有結(jié)扣需解開(kāi)，漬12～13小時(shí)，當(dāng)腸衣里面呈半干濕狀態(tài)時(shí)，便可纏把，即成“光腸”半成品。 　　　　　　　

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復(fù)換水洗滌，務(wù)求腸衣內(nèi)外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過(guò)高。

分把腌腸：向光腸內(nèi)灌入水，檢查有無(wú)漏洞，然后按腸衣口徑大小、長(zhǎng)短尺寸的不同規(guī)格分別扎成小把，然后再用精鹽腌上，待水份瀝干后再纏成把，即為成品“凈腸”。