西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。正所謂“美食在民間”涼皮本是我們的傳統(tǒng)休閑小吃，經(jīng)過一再改良創(chuàng)新之后，在小吃市場得到發(fā)揚光大，也進入了全球華人的視野。而涼皮加盟費用因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經(jīng)營的火熱加盟項目之一。如果你也有心開一家自己的店，與我們共同做有態(tài)度的西安小吃，也走進高新四路，加盟趙老廚吧！

涼皮

   1.把洗面團的水用紗布過濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時，放冰箱里過夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動，做出來的涼皮比較韌

   2.準備一盤，抹一些油，水燒開，鍋中置一個架子

   3.將盤置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤中，厚度為2-3mm(厚一點也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過冷水，成涼皮

    4.重復再做，每層涼皮之間要抹點油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌

涼皮的出處： 面皮（涼皮）發(fā)源地：在《漢書》《漢中志》《留壩縣志》《長安志》《城固縣志》都有關(guān)于漢中面皮（涼皮）的典故以及提原南鄭地區(qū)食稻子與臘肉習俗，不管是正史還是估計大家都沒有聽過有關(guān)于（涼皮）的典故吧，所有涼皮是非漢中人的叫法，但是非漢中人能一天三頓都吃面皮（面皮）嗎？沒有，因為是發(fā)源地，祖祖輩輩留下來的飲食習慣是該不了得，還有一點在漢中地區(qū)農(nóng)村會凡是在家家戶戶的門前都有一個水磨（專門來做面皮和菜豆腐吃的一個磨漿工具，但是現(xiàn)在都用磨漿機了。開始像洗衣服一樣洗面團，然后準備一個大盆，把洗完面團的水倒到空盆里，等面漿沉淀后，將浮上來的清水倒掉，繼續(xù)洗面團，反復這個步驟，直到面團已經(jīng)洗不出面漿為止。）現(xiàn)在農(nóng)村家庭你會發(fā)現(xiàn)還在使用這種3000多年的器具。也更說明作為漢中地區(qū)為涼皮的發(fā)源是有根據(jù)和證據(jù)的。在六十年代，陜西的關(guān)中地區(qū)是不產(chǎn)米，所以，米皮是近二十年米皮才發(fā)展起來的。