斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水、、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持料的天然色澤、彈性、出口率和產(chǎn)品的保質期。

本機廣泛應用于肉類、蔬菜、海產(chǎn)品機調(diào)味品等。

我公司生產(chǎn)的斬拌機完全采用不銹鋼制作原料，結構大方美觀，易清洗，達到國家儀器衛(wèi)生標準，工藝先進、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發(fā)熱小，斬切設計短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。

使用高速斬拌機，在干斬拌時我們要注意干斬拌的時間，不要連續(xù)斬拌時間太長，因為干斬拌會使肉溫的溫度升高，溫度過高會影響肉質，在對凍肉加水斬拌時可以多斬拌一會。

高速斬拌機加工產(chǎn)品時，要考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

   高速斬拌機的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，大大程度上滿足了人們對肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。

斬拌機怎么正確使用呢。  

      在使用斬拌機的時候，我們要注意的是用電，一定要保證電壓的穩(wěn)定，當然這是常識，如果電壓不穩(wěn)定就會影響設備的使用。

      第二，在適應該設備絞肉和攪拌的時候，一定是不能把太大的骨頭放進去攪拌的，要把太大的骨頭剔除出去，因為大的骨頭都比較硬，攪拌起來會給設備帶來很大的磨損，這樣會影響以后攪拌或粉碎的效率。

      第三，設備使用完后要把它清理干凈，避免有雜物沉積在里面，有雜物不僅會對于以后攪拌的肉類不衛(wèi)生，還會影響斬拌機的使用壽命。

斬拌機的操作規(guī)程

      1.斬拌機應該由專業(yè)的人員操作，而且要能夠熟練掌握該設備的基本技能。

      2.在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有沒有異物，一定不能將異物帶入鍋內(nèi)。

      3.每次的斬拌量應該少于鍋容量的80%。

      4.在使用時，首先要啟動攪拌速度按鈕，然后再緩緩地上料，出料的過程也應該是慢速的過程。

      5.設備在正常工作時，應該保持鍋蓋的封閉狀態(tài)，一定不要將手伸入鍋中觸碰下面的刀刃。

      6.設備使用要從低速往高速慢慢控制，按照需要來進行轉鍋和轉速的調(diào)整。工作結束了，要將轉鍋先停止，然后再逐級停止轉刀，并按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。

      7.每次工作結束后，都應該及時對機器進行清洗，防止時間長了后，原料進去軸承等縫隙固化，影響設備的使用，清洗時還要注意，不要用水直接沖洗操作臺，可以用濕抹布擦拭。

高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質，使得產(chǎn)品的口感更好，但是，造成這一切的結果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢？那就是磷酸鹽、物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細節(jié)決定著一件事情的成敗。高速斬拌機采用變頻技術，刀速的調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的優(yōu)點，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計最為合理。