營養(yǎng)價(jià)值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋y陰降火、清f肺補(bǔ)虛、活h血強(qiáng)身及補(bǔ)s腎養(yǎng)顏等功能，可治z療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳r汁稀少等癥，對(duì)治z療肺癆咳嗽、神經(jīng)s衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。泡水中的沙蟲做“土筍凍”其實(shí)也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。

同時(shí)星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受泉州地區(qū)及國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著z名品種有"糖醋黃河鯉魚"、"九轉(zhuǎn)大腸"、"湯爆雙脆"、"燒海螺"、"燒蠣蝗"、"烤大蝦"、"清湯燕窩"等。“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現(xiàn)了土筍凍極高的營養(yǎng)價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。

中國飲食特色

中國飲食飲食在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)。有華人處就有中國餐館，中國的飲食可以說是'食'遍天下。這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先x行者孫中s山先生敏銳地觀察到了。孫中s山先生在其《建國方略》一書中說:'我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及。'然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文華有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。

飲食調(diào)理

現(xiàn)代社會(huì)，人們的生活節(jié)奏加快，競爭激烈，尤其在事業(yè)受挫、面對(duì)工作、考試、失戀、親人病故等都會(huì)帶來很大的壓力，使精神緊張、憂慮煩惱，人的大腦長期和過重地超負(fù)荷運(yùn)行，就會(huì)降低或破壞生理功能，引發(fā)各種疾病。調(diào)制飲食階段(標(biāo)志:熟食法產(chǎn)生)燒烤→炮→地坑鍋→陶鍋→稀飯→干飯炊飲器具:鼎、鬲、釜、甑等等。因此，應(yīng)及時(shí)給大腦補(bǔ)充一些能提高情緒、消除抑郁、減輕壓力的營養(yǎng)食物。

1、多吃富含鉀元素的食品。人體缺鉀會(huì)軟弱無力，影響精力集中，鉀元素這種電解質(zhì)可直接連通大腦神經(jīng)，可使大腦神經(jīng)介質(zhì)正常有序地工作，確保大腦輕松。富含鉀元素的食品有家禽、魚、肉、牛奶、奶酪、粗糧、土豆、豆類和堅(jiān)果、香蕉、荸薺、杏、柑橘類等。

2、多吃富含氨基酸的食品。除有機(jī)食品外，國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)y藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品。全麥面包可迅速地向大腦補(bǔ)充氨基酸、色氨酸等營養(yǎng)成分。氨基酸、色氨酸進(jìn)入大腦后可提高神經(jīng)介質(zhì)血q清的水平，而神經(jīng)介質(zhì)血q清則被公認(rèn)為具有鎮(zhèn)靜劑的功效。除全麥面包，蜂蜜、葵花籽、銀耳等含有多種氨基酸外，還有蛋、奶類、羊肉及雞肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸，是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

3、多吃富含維生素B和鈣的食品。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最zui好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)。焦j慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩(wěn)定等均與人體缺乏維生素B密不可分，其次是鈣元素。含維生素B高的食物以魚類最j佳，多吃魚對(duì)調(diào)節(jié)情緒大有益處，土豆和牛肉等含量也較高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬莧菜、海帶、蝦、奶類等含鈣量高，也是宜選用之食品。