歧山是一個(gè)縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。

       搟面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團(tuán)，盤起回性。后再揉，后再搓，反復(fù)不已。而后搟薄如紙，細(xì)切如線，滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。

      岐山臊子面，為精華之處就是臊子了。伍味兄弟所使用的臊子，是經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的炒制制成的。臊子將酸和辣融合，配上筋道又細(xì)長的岐山面，來上幾十碗“一口香”，滿足感堆疊如同摞起的小碗；直接一大碗下肚，暢快感也是的。

     在二十四節(jié)氣中的立秋，立秋節(jié)氣是秋季的一個(gè)節(jié)氣。所以立秋一過，溫度就會(huì)開始逐漸降低。其特點(diǎn)：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。雖然溫度仍會(huì)維持較高溫，但是除去了酷暑的燥熱，多了一份秋季的涼爽。迎面吹來的風(fēng)也不再悶熱，而是夾雜著一絲秋意。對于愛吃面的人來說，面條當(dāng)然是立秋愛的選擇。勁道爽滑的手工面條配上精致的小菜以及濃郁的湯底，一碗美味可口的面條充滿營養(yǎng)。在這里特地找到了大家公認(rèn)好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國地道美食吧！

      岐山臊子面用臊子冠名，就說明此面是以臊子見長。臊子面的用料講究，配料除了臊子外，還有底菜和漂菜。在這里特地找到了大家公認(rèn)好吃的面條，快來看看這些色香味俱全的中國地道美食吧。可以說是葷素搭配，干鮮兼?zhèn)?，酸辣為主，精炒?xì)燴。臊子具體制法是：將豬肉切丁或薄片，與鹽、姜絲、花椒面、辣椒面入鍋烹炒，九成熟時(shí)調(diào)入陳醋炒透。好臊子軟滑細(xì)嫩，二分肉，一分油，油香、辣香、麻香、醋香并有。底菜用金針、木耳、豆腐。均改刀切成丁，炒熟。漂菜用雞蛋、蒜苗。雞蛋攤成蛋皮，改刀成菱形小片，蒜苗切成小段。既用其味，也用其形色。

由于陜西關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食就成為了當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄?。單是一個(gè)簡單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達(dá)幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。

     biangbiang面、蒜蘸面、油潑面、拉條子、棍棍面、揪面片、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

     關(guān)中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有條，翻、耕、耗巴、糖。民以食為天，中華五千年來，餐飲業(yè)可以說是長盛不衰，趙家臘汁肉傳統(tǒng)面食推出不同種類的面條，有豐富的麻辣口味的，勁爆十足，也有三鮮口味的，鮮美無比，深受吃貨的喜愛。而關(guān)中女人則把麥子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，將其做成數(shù)十種食品。湯面、干拌樣式數(shù)都數(shù)不過來。

   關(guān)中人喜愛的“biangbiang 面”了，一根面條寬二三寸，長三尺有余，厚度與銅錢相仿。算下來，一根面條少說也有四兩干面。

西紅柿雞蛋面

　　先將西紅柿與雞蛋炒熟，然后把煮好的面條撈到一個(gè)空碗里，再將炒好的西紅柿雞蛋澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

　　而且根據(jù)個(gè)人口味的不同，人們可在面湯里加入其他調(diào)味料，烹制出別具特色且營養(yǎng)豐富的西紅柿雞蛋面。西紅柿雞蛋面的制作方法也相當(dāng)簡單方便、節(jié)省時(shí)間，因此受到上班族和媽媽們的青睞。biangbiang面要求柔韌光滑，耐咬耐嚼，所以面和的極硬，揉的極韌。還有想吃而沒時(shí)間動(dòng)手做的人也不要急，你可以來趙家臘汁肉店，每個(gè)店里都有各種各樣的正宗陜西面食，味香面好吃，您還在等什么呢