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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進一個大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉，使之均勻。等面團溫度降到室溫，用手搓揉面團，直至面團光滑細膩、富有彈性。生面團好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團。把面團分成25克面團。把面團揉成圓形，然后把它放到準備好的月餅餡里。收銀臺，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅模內。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進冰箱備用，要硬一些。2.流動的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油?？镜暗狞S過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地攪拌。出團后關火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分攪拌均勻，放涼后裝入保鮮袋，冷藏后變硬。

蛋黃蓮蓉月餅

餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調勻而成)

實踐

1.在轉化糖漿中加入白開水，攪拌至均勻。

2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。

揉成一個面團。將面團用保鮮膜包好，靜置2小時。

4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時，除去腥味。

5.面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠遠不夠。

6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。

7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。

8.包好后，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團放到月餅模里。

9.月餅模具按在烤盤上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。

10.一提到月餅模具就會想到。將表面噴水的月餅放入180度預熱的烤箱中烤制。

11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可?？偣布s需20分鐘(以時間為準，請根據烤箱的實際情況加以調整)。

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咸蛋黃是一種佳肴，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養(yǎng)素。但是膽固醇是一把雙刃劍，膽固醇升高會影響動脈，容易造成，膽固醇缺乏等一系列健康問題，一般一天也不能吃太多，在吃咸雞蛋或咸鴨蛋的時候，也就沖著蛋黃去，蛋清的基本無法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當于買了一個咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一個普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就7毛5，經濟實惠又短。

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咸味蛋黃月餅咸味蛋黃月餅：月餅講究的工藝是制作月餅的皮，餅皮的口感直接決定月餅的口味，制作師傅用50℃溫水和面，手心揉捏20次，再按壓均勻地壓成軟而不粘的餅皮餡餅：團圓月餅的餡料是將麻薯、蛋黃、芋頭、肉松等幾種餡料依次鋪勻，再輕輕壓實。這一動作要恰到好處，不讓餅身變形，餡擠出來，同時做到緊實、飽滿、不松散烤制：團圓月餅餅皮封好后，即可入模，蓋印，再送入爐內烘烤。爐內溫度不要過高、過低，在烘烤20分鐘后方可取出。制作出來的月餅，中間不塌陷，不翹，不裂，色澤金黃，即為通過。

咸鴨蛋的缺點咸鴨蛋含鹽多，、患者不宜多食。另外，孕婦體內雌有促進體內水鹽過多的作用，吃鹽鴨蛋會使鹽的攝入量大大超過機體需求，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)量急劇增加，供給胎兒血液減少，所以孕婦忌食。咸鴨蛋的鹽分高，、患者不宜多食，好少吃咸鴨蛋。由于咸鴨蛋加工的主要原料是鴨蛋、，有的正規(guī)加工點為了降低成本或縮短生產周期，用鹽的質量不符合相關標準，、亞等有害物質滲透到咸鴨蛋里面。會危及人類的健康。

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無機鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含鐵、磷等無機鹽，經研究，發(fā)現咸鴨蛋中所含鈣、鐵含量均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會導致，嚴重危害人體健康。