水煎包是采用分餡法，韭菜餡與醬肉丁是不拌餡在一起的，這樣保證了水煎包成熟后，里面的韭菜依然色澤翠綠。4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再次揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán)。搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪出約30克/個(gè)的面劑子，搟成中間略厚的包子皮。先盛入兩小勺韭菜餡，上面再覆蓋大半勺醬肉丁，用小勺一邊向下按壓，一邊收口， 后用左手拇指與食指把包子口封捏嚴(yán)實(shí)，把收口向一邊按倒。把包好的水煎包生胚在面板上中間醒發(fā)5-10分鐘，開始進(jìn)行煎制。

5、取一個(gè)面劑，用手壓扁，放上調(diào)好的肉餡，包成自己喜歡形狀，包子狀，柳葉狀等等一些形狀都可以。6、包了幾個(gè)形狀的，這款水煎包，做的稍微有點(diǎn)大，自己吃的，感覺吃著過癮。7、平底鍋不用開火，刷上一層油，放上包好的水煎包，蓋上鍋蓋，餳面25分鐘，餳好的面，拿在手中，感覺很輕，說明面已經(jīng)餳好。8、面餳好后，開火煎大約一分鐘左右，倒上用面粉攪拌的面粉水，沒過水煎包的13處，蓋上鍋蓋，烙至大約15分鐘左右，等水分全部收干，底部金黃即可。

等油微熱后加入一小部分蔥花進(jìn)去，這里用小火把蔥花炒至微焦的時(shí)候，加入生抽和耗油進(jìn)去，炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面，再加入剛才切的蔥花和生姜沫，加入鹽，十三香，加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉，加入少量的香油攪拌，咱們這個(gè)肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團(tuán)均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團(tuán)一定要揉好。然后把面團(tuán)分成幾等份，揉成長(zhǎng)條狀。