奶奶制造的玉米粉鍋有特殊的操作程序。首先加熱鐵鍋，然后在鐵鍋上涂一層油。這對(duì)于油污非常特別。油，不能擦太多，擦太多，鍋底會(huì)太光滑，鏟子在盛飯時(shí)輕輕鏟，飯和鍋會(huì)在鍋中一起旋轉(zhuǎn)，鍋上的剩菜剩飯將很難刮，它不是真正意義上的鍋。如果鍋底的油太少，砂鍋將很難向下鏟。多用一點(diǎn)力量。玉米面砂鍋不滾成球狀或切成碎片，也不是玉米面。將油涂到油鍋后，將其倒入冷水中。沸騰的水慢慢將磨碎的玉米粉撒入鍋中。此時(shí)，應(yīng)大力燃燒爐子下的火。讓鍋中的水總是翻滾和冒泡。同時(shí)，用筷子不斷混合玉米和開水，切勿將它們混合在一起。當(dāng)鍋中的熱量上升并且有許多相同外觀的小氣泡時(shí)，請(qǐng)立即蓋上蓋子。爐子下面的柴火應(yīng)該是輕火。火應(yīng)該被撲滅，只留下一些熱量。因此，這種類型的玉米粉和稻草狀的軟木一起烹飪，在熱的時(shí)候會(huì)非常繁榮，如果熄滅，將會(huì)被破壞。樹枝，小豆蔻和硬木不適合。

在面對(duì)玉米的狼窩中取適量的玉米粉，放入碗中，然后將筷子倒入開水中煮沸。然后，用手捏出套筒頭的形狀。

然后，在蒸籠中將水燒開，將捏頭放入蒸籠中，并以中火蒸10-15分鐘。

喜歡糖果的朋友可以在面條中加入一些糖。為了更美味，您還可以添加一些葡萄干，蜜餞棗等。甚至可以添加適當(dāng)?shù)拿娣邸?/p>

注意：

玉米面必須用開水制備。如果使用冷水，其味道不如開水。

狼頭的底部必須用拇指推動(dòng)巢穴。這主要是為了使狼頭快速均勻地加熱和煮熟。

玉米片需要適量的玉米面和面粉。可以根據(jù)自己的喜好確定比率。加入適量的酵母粉，然后與30-40度的溫水混合（也可以使用冷水），在容器中攪拌成濃稠的糊狀。然后將蒸鍋內(nèi)的布蒸（可選配新面罩，拆開洗凈），然后將混合的面糊倒入蒸鍋中，蒸10-15分鐘。

稍冷后，用刀切成菱形塊。

[蒸蛋糕]

所需成分：

5個(gè)雞蛋，80克玉米粉，20克低筋面粉，50克玉米油，50克水，80克糖，2滴白醋（或檸檬汁）

實(shí)踐：

1.混合20克白糖，玉米油和水以備后用。

2.將蛋黃放入水箱中，并將蛋白質(zhì)放入無油的容器中使用。

3.在蛋清中加入2滴白醋，分批加入白糖，然后晾干。打蛋器有一個(gè)小的筆直的尖端。

4.用電動(dòng)打蛋器打蛋黃。

5.將低筋面粉和玉米粉混合到蛋黃溶液中并充分混合。

6.取三分之一的蛋白質(zhì)盒，加到蛋黃醬中，攪拌均勻。

7.將混合的蛋糕糊倒入蛋白質(zhì)碗中，并充分混合。

8.將蛋糕糊倒入模具中并搖動(dòng)幾次。

9.將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋沸騰的水中，在中火下蒸15分鐘，并在火熄火后立即移開模具。

假玉米蛋中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)?，普通的?shí)驗(yàn)室可以采用以下方法來鑒別真?zhèn)巍?

（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

純的玉米蛋在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），的玉米蛋在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）