氣調包裝的保鮮原理的行業(yè)應用

氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據肉種類不同，氣體組成分各異。氣調包裝機按包裝介質的不同，可分為盒式氣調包裝機和袋式氣調包裝機，前者需要依據包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

半自動盒式氣調包裝機 DM-300A采用真空置換的方式對產品進行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體，當容器內外的壓力相等時封口。這種包裝的容器內含氧量低，從而有限的解決了傳統(tǒng)沖洗補償式氣調包裝由于含氧量高保鮮效果不佳的問題，廣泛應用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等烘烤食品的包裝?？蓪Z食、果蔬、熟肉制品等進調包裝，適于固態(tài)、半流態(tài)物品包裝。經過氣調包裝的食品，由于較好的保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期。

氣調保鮮包裝機在快餐保鮮中的應用

食品氣調保鮮包裝機已經成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。

　　隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業(yè)的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。以上操作完成后，讓機器運轉3分鐘左右再合上熱風開關（實際操作中也可不開熱風開關）。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的選擇。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。氣調包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。1、氣體置換率：所謂氣體置換即是利用真空泵將包裝托盒中的空氣完全抽出，然后再充入按預定比例混合的保鮮氣體，完成氣體的置換。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。

手動袋式氣調包裝機

　　1)手動袋式氣調包裝機結構及工作原理

　　該類機器無工作腔室，直接在包裝袋內進體置換然后熱封。工作時人工將裝好的物品的包裝袋袋口套入氣嘴中，氣嘴位于前后密封板之間。氣調包裝機可分為真空泵置換式氣調包裝機和真空發(fā)生器置換式氣調包裝機，前者采用的是真空泵直接抽真空方式，使得包裝設備真空腔體的空氣置換成保鮮氣體，真空泵置換式氣調包裝機適合包裝盒比較大的保鮮密封。踩下腳踏開關，啟動機器，外側密封板內壓由密封墊將袋口夾緊并密封，接著通過插入袋中的扁平管氣嘴抽真空、充入混合氣體。氣體置換完畢，氣嘴抽出，內側熱封板(位于內側密封板下面)外推并加熱將袋口熱封。封口完畢，內側熱封板及外側密封板分別內移、外移復位，人工取出包裝成品。

　　氣嘴、內側密封板及內熱封板的移動均由氣缸驅動。抽真空、充氣時間及熱封、冷卻時間均由PLC控制，并可根據工作需要進行設定。

　　2)手動袋式氣調包裝機適用范圍

　　手動袋式氣調包裝機采用立袋操作，應用范圍較廣；工作臺可調，適應大小不同袋型要求，尤其適合大袋包裝;由于直接在包裝袋內抽真空、充氣，氣體利用率較高。可對糧食、果蔬、熟肉制品等進調包裝，適于固態(tài)、半流態(tài)物品包裝。