烤鴨爐普遍是由多個局部構成的，排煙罩便是其比擬要害的構成局部之一，據烤鴨爐廠家引睹，當前市情上比擬罕睹的排煙罩重要有三種，分離是：

 一、運水排煙罩：籌備本理是產生水幕輪回，與油煙碰撞后到達潔潔油煙的企圖。效率運水排煙罩使用效率的閉頭是要產生連交的水幕而不過產生了斷續(xù)運動的（水點或者小水柱，因此使用效率格外差。使用運水排煙罩的優(yōu)點是不妨在排煙罩處取消局部油煙，減少油煙潔潔裝備的處置負荷，先進體系的潔潔效率。但是假若運水排煙罩的過煙裂縫較窄，簡略引起排煙體系不了解。

 兩、淺易不含擋油板和送風裝備的集氣罩符合百般靈巧靈活場所，便于加工安裝，價錢低廉。但是因為不送風裝備，集風效率相對于較差，簡略使油煙在廚房處事職員眼前盤旋，而且簡略產生油滴散降。

 三、含擋油板和送風裝備的集氣罩不妨較佳地收集烹調歷程發(fā)生的油煙，油滴不散降，只消送風風量合理，廚房操縱職員處事面的氣氛品質便佳。但是安裝央求較高，出資較大。

烤鴨爐裝備商場需要的啟展，烤鴨爐消費效用必需跟著普及，才華博得更佳的啟展，因此，在啟展的歷程，對于操縱職員舉行更博業(yè)的訓練和消費呆板的沒有斷完備，才華發(fā)明出原質烤鴨爐。

　　將來烤鴨爐的啟展，無疑是猛烈的。跟著消耗人群對于烤鴨爐的認知和特性化的需要。人情化、尺度化的消費辦法增進烤鴨爐裝備業(yè)的啟展，品牌企業(yè)在所有烤鴨爐裝備商場中將主宰商場啟展，作坊式烤鴨爐裝備廠家將會在這場比賽中漸漸被去除?？绝啝t裝備企業(yè)在商場比賽中要沒有斷啟墾戰(zhàn)術協(xié)作同陪，使所有行業(yè)的產業(yè)鏈融為一體。

傳統(tǒng)餐廳形式秘方沿襲了百年來烤鴨爐的精髓，在不斷的立異，而且也即將完成了特征烤鴨文化主題餐廳，首要投合了時下人們對飲食文化的訴求，經過10年的開展，一切的設備已構成統(tǒng)一辦理、量化出產的體系，信任不久就會完成設備與餐廳共同在起跑線上。首要依靠少數辦理者的經驗進行粗放型的辦理，企業(yè)規(guī)模越大，辦理者越是疲于應對，企業(yè)風險越高。而信息化使得餐飲運營過程中的每一行動都有依據、有方針、有量化目標來考核，從而有效的規(guī)避風險，管控差異，制定戰(zhàn)略。