原料漲價(jià)持續(xù)不退生產(chǎn)硬成本逐步提高

　　近年來，我國在調(diào)味品生產(chǎn)遭遇了原料漲價(jià)的風(fēng)潮，從2006年下半年到現(xiàn)在，原材料的不斷上漲，市場價(jià)格大幅度的波動，極大地影響了調(diào)味品生產(chǎn)與市場的銷售。同時(shí)，隨著國家對調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化管理，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺，調(diào)味品制作的用料越來越規(guī)范。如雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺后，對雞肉和氮含量兩項(xiàng)硬指標(biāo)的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價(jià)。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之w”的美譽(yù)。展望未來市場，調(diào)味品價(jià)格將會隨著其原料成本的上升而出現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢。

由于地域的不同,每個(gè)地方都有自己的飲食文化,既有共通的地方也有一定的差異,那么川菜到底是在哪些地方吸引人呢?能夠得到那么多人的喜愛。

首先,川菜的快速發(fā)展帶動了川菜調(diào)味品的迅速發(fā)展.作為特色的川菜調(diào)味品,郫縣豆瓣年產(chǎn)量早已突破百億元,政府現(xiàn)已提出打造郫縣豆瓣千億產(chǎn)值的宏偉目標(biāo).四川泡菜年銷量約400億元,在國內(nèi)泡菜市場總銷量的比例高達(dá)70%.

第二,與菜品充分結(jié)合,形成獨(dú)具特色的川菜調(diào)味品.現(xiàn)在的川菜調(diào)味品,是餐桌上的菜品與工業(yè)化商品的有機(jī)結(jié)合,很多產(chǎn)品開始走去廚師化或者是后廚標(biāo)準(zhǔn)化的路線,跟傳統(tǒng)的川菜完1美結(jié)合,形成了一系列具有特色的川菜調(diào)味品,如酸菜魚調(diào)料、回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料等.

第三,調(diào)味品產(chǎn)業(yè)良性的增長和盈利能力,吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入.有人說川菜調(diào)味品是一塊待開發(fā)的處n地,相較于國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的調(diào)味品企業(yè),川菜調(diào)味品還有很長的路要走,有很多機(jī)會,吸引了國內(nèi)的一些行業(yè)巨頭,如中糧、新希望集團(tuán)等,以及一些川內(nèi)餐飲企業(yè)涉足.

1.羅漢果:增香,性涼,味甘,增香,味道清甜醇香,具有潤腸通1便的功效.

2.甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)y氣味,具有開郁醒脾的作用,是被用作治l胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥.

3.丁香:又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)1風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用.在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi),千萬不可多用.

4.八角:應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料.其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜.其性味辛、溫,有溫中開胃,祛h療疝的作用.在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用.以5～10克為宜.

5.小1茴香:又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香.其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?有特異芳香氣.作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中.在火鍋中可適當(dāng)加大用量,比如10～20克或更多一些.在藥y方面,其性味辛溫,有健胃1、散寒的作用.