1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xijun生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。袋子內留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。

　　2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。公司自成立以來，產品不斷銷往全國各地，產品受到各地客戶的一致好評。

　　冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時內降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。從冷鮮肉企業(yè)到各類經銷渠道都需要通過冷鏈運輸和銷售。豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細軟結締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會變得非常鮮美可口。

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細嫩，營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，發(fā)達國家市場銷售的均是冷鮮肉。在我國冷鮮肉的市場份額也在快速增加，而且今后一定會成為肉類消費的一種趨勢。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質液體隨水分一起流失。

冷鮮肉代表一個趨勢

　　在一般人的印象里，豬都是圈養(yǎng)的，放養(yǎng)的豬還是比較少見的。日前，記者在武鳴縣一養(yǎng)殖園，看到了在果園放養(yǎng)狀態(tài)下的生黑豬。

　　據介紹，這些豬經過宰殺后就被送到生產車間，經過嚴格的檢驗檢疫，在低溫環(huán)境下進行精細分割加工，然后由冷藏車全程配送，確保冷鏈不中斷，從而保證了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。

　　業(yè)內人士稱，熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，病菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。不管現(xiàn)在市場怎樣，冷鮮肉還是代表了一個趨勢，有了健康安全的肉品，有了家喻戶曉的品牌，市民的消費習慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。對于較大的部塊，確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。

　而對于生豬養(yǎng)殖來說，標準化，定制化的生產也已經到了必須提上日程的時候。雖然豬肉不好賣了，但是那些有品牌、質量好的豬肉依然是，而這些豬肉都找到了具體的細分市場，針對需求，來具體確定養(yǎng)殖的標準，這樣一種轉變，其實也就是咱們所說的，精細化和標準化生產。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動并且支撐著全國豬價上漲。　

　不管是細分市場，還是轉而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時間、物資和精力，這也終會讓養(yǎng)殖業(yè)化。