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廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián)：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”

說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節(jié)可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時有幾個小小的的禮節(jié)，例如茶壺里面沒水時開蓋以示需要續(xù)水、別人替自己倒茶時習(xí)慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會向服務(wù)員喊"埋單"。這樣的禮節(jié)到底是怎樣產(chǎn)生的呢？

北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。

上午青：上午10時以后至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。下午青：午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。晚青：下午4～5時以后所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的時機，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青。總之，制烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。 [2] 制作